ചിക്കൻ മാരിനേഷൻക്കായി (1kg chicken – skinless whole or medium pieces)
• തൈര് – ¼ കപ്പ്
• ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1½ ടേബി.സ്പൂൺ
• മഞ്ഞള്‍പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• മുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
• മന്ദി മസാല – 2 ടീസ്പൂൺ (താഴെ കാണാം)
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• നാരങ്ങനീർ – 1 ടേബി.സ്പൂൺ
• എണ്ണ – 1 ടേബി.സ്പൂൺ
റൈസിനായി
• ബസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
• ഉള്ളി – 1 (നന്നായി നുറുക്കിയത്)
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
• പച്ചമുളക് – 2
• തക്കാളി – 1 (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
• മന്ദി മസാല – 1½ ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• പഞ്ചസാര – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉണക്ക മുന്തിരി, കശുവണ്ടി – (ഓപ്ഷണൽ)
• വെള്ളം – 3½ കപ്പ്
• എണ്ണ – 2 ടേബി.സ്പൂൺ
• ഉണക്ക നാരങ്ങ കഷ്ണം (Black lime) – 1 (ഓപ്ഷണൽ)
ഇവയൊക്കെ പൊടിയാക്കി സംയോജിപ്പിക്കുക:
• ജീരകം – 1 ടേബി.സ്പൂൺ
• കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
• ചെറിയ ഏലക്ക – 3
• വലിയ ഏലക്ക – 1
• കറുവപ്പട്ട – ചെറിയ കഷ്ണം
• ക്ലാവ് – 4
• കാപ്പിര – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉലുവ – ¼ ടീസ്പൂൺ
• മace (ജവിത്രി) – ചെറിയ കഷ്ണം
• മഞ്ഞള്‍പൊടി, മുളകുപൊടി – ചെറിയ അളവ്
⸻
Step 1: ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക
1. മുകളിൽ പറഞ്ഞ എല്ലാം ചേർത്ത് ചിക്കനെ നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
2. കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിലോ അര മണിക്കൂർ ഔട്ട്‌ഡോറിലോ വെക്കുക.
Step 2: ചിക്കൻ ഫ്രൈ/ബേക്ക് ചെയ്യുക
• ഒരു ഗ്രില്ലിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാനിൽ എണ്ണ ചേർത്ത് ചിക്കൻ വേവിക്കുക.
• നല്ല ബ്രൗൺ കളർ വരുന്നതുവരെ കൂട്ട്‌ചെയ്യുക (Bake ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ restaurant feel തരുന്നു).
Step 3: റൈസ് പാചകം ചെയ്യുക
1. പാനിൽ എണ്ണ ചേർത്ത് കശുവണ്ടിയും മുന്തിരിയും ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
2. അതിൽ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
3. തക്കാളി, മസാല, ഉപ്പ് ചേർത്ത് അരിയും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
4. റൈസ് 90% വേവുമ്പോൾ അതിൽ ചിക്കൻ മുകളിൽ വെക്കുക.
4: ഡും ചെയ്തു ചൂടാക്കുക
• കുറച്ച് ചൂടുള്ള കോൾസ്/charcoal ഉരിയാക്കി അലുമിനിയം ഫോയിലിൽ വെച്ച് അതിന്റെ മേൽ കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് പാനിൽ വെച്ച് cover ചെയ്യുക.
• 10 മിനിറ്റ് smoke flavor കൊടുക്കാൻ വെക്കുക.