1 കിലോ ചിക്കൻ ബിരിയാണിക്ക് വേണ്ട ചേരുവകൾ:
ചിക്കനിനായി:
• ചിക്കൻ – 1 കിലോ (വൃത്തിയാക്കി മുറിച്ചത്)
• തൈര് – ½ കപ്പ്
• ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മുളക് പൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾ പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• നെയ്യ്/വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
• മല്ലിയില – കുറച്ച്
• നാരങ്ങ നീര് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
അരി കുതിരാനായി (ബാസ്മതി):
• ബാസ്മതി അരി – 750 ഗ്രാം
• വെള്ളം – 1 കപ്പ് അരിക്ക് 1 1/2 കപ്പ് അളവിൽ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• ഗ്രാമ്പൂ – 3
• ഏലക്ക – 4
• ജാതിക്ക – കുറച്ച്
• ജാതിപത്രി – 1
• പട്ട – 2 കഷ്ണം
• ബിരിയാണി ഇല – 2
മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ:
• സവാള – 5
• തക്കാളി – 3
• ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
• മുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾ പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• മല്ലി പൊടി – 1½ ടീസ്പൂൺ
• ഗരം മസാല – 1 ടീസ്പൂൺ
• കുരുമുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
• കിസ്മിസ് – കുറച്ച്
• ബദാം/കശുവണ്ടി – ചുരണ്ടിയതു
• നെയ്യ് + എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
അവസാനത്തേക്ക്:
• നെയ്യിൽ പൊരിച്ച സവാള (fried onion) – 1 കപ്പ്
• മല്ലിയില, പുതിന ഇല – കുറച്ച്
• അരി ഇട്ട വെള്ളം – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• റോസ് വാട്ടർ/ kewra water – 1 ടീസ്പൂൺ
• ചൂട് ഉപ്പ് ഉള്ള വെള്ളം – അരി അളവിനനുസരിച്ച്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി:
1. മസാല തയ്യാറാക്കൽ:
1. ഒരു വലിയ പാനിൽ എണ്ണയും നെയ്യും ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
2. സവാളകൾ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ ആകുംവരെ വഴറ്റുക .
3. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
4. തക്കാളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
5. ചിക്കൻ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി കൂട്ടിക്കുഴച്ച് 15–20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
2. അരി കുതിർക്കൽ:
1. അരി കഴുകി അരമണിക്കൂറോളം കുതിർക്കണം
2. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അരിയുംകൂടെ മുകളിൽ അരിയുടെ കൂടെകൊടുത്ത എല്ലാചേരുവകളും ചേർക്കുക.
3. അരി 80% വേവിച്ചു ഊറ്റണ്ടതാണ് .
3. ദമാക്കൽ (Dum):
1. വലിയ പാനിലേക്ക് ചിക്കൻ മസാല പടർന്നുവയ്ക്കുക.
2. അതിനു മുകളിൽ അരി വിതറി ഇളക്കുക.
3. മുകളിലേക്ക് പൊരിച്ച സവാള, മല്ലിയില, പുതിന ഇല, കിസ്മിസ്, ബദാം, ചുരണ്ടിയ നെയ്യ് എന്നിവ വിതറി അടയ്ക്കുക.
4. അടച്ച് 5 മിനിറ്റ് ഹൈ ഫ്‌ളൈമിൽ ചൂടാക്കുക – ശേഷം തുടർച്ചയായി കുറഞ്ഞ തീയിൽ 20–30 മിനിറ്റ് ദമ് വെക്കുക.