ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ നോ തേങ്ങാ ചട്ണി

ചട്ണിക്കുള്ള ചേരുവകൾ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
1 ടീസ്പൂൺ ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്
4-5 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി
1 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചി
2 ഇടത്തരം ഉള്ളി
4-5 പച്ചമുളക്
10-12 കറിവേപ്പില
½ കപ്പ് അസംസ്കൃത നിലക്കടല
¼ കപ്പ് വറുത്ത കടല പരിപ്പ്
2 ഇഞ്ച് പുളി
രുചിക്ക് ഉപ്പ്
ഒരുപിടി പുതിയ മല്ലിയില

തഡ്കയ്ക്ക്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
1 ടേബിൾസ്പൂൺ കടുക്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുത്ത കടല പരിപ്പ്
12-14 കറിവേപ്പില
2-3 ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്
1 ചെറിയ ഉള്ളി നന്നായി അരിഞ്ഞത്
2-3 കപ്പ് വെള്ളം

ചട്ണി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ

1) ഒരു കടായിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇപ്പോൾ കടുക്, ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് നേരം അല്ലെങ്കിൽ കടുക് പൊട്ടി തുടങ്ങുന്നതുവരെയും പരിപ്പ് ഇളം സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെയും വറുക്കുക.

2) ഇപ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് 20-30 സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക.

3) പിന്നീട് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം സ്വർണ്ണ നിറം ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

4) പിന്നീട് പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

5) ഇനി പച്ച നിലക്കടലയും വറുത്ത കടലയും ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് നിലക്കടല ഇളം സ്വർണ്ണ നിറം ആകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

6) വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ പുളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

7) ഇനി മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു മിക്സർ ഗ്രൈൻഡറിൽ പുതിയ മല്ലിയിലയും വെള്ളവും ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ പൊടിക്കുക. ചട്ണി തയ്യാറാണ്.

തഡ്കയ്ക്ക്

1) തഡ്ക തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കിയ ശേഷം കടുക്, ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്, വറുത്ത കടല പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കടുക് പൊട്ടി തുടങ്ങുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ പയർ ഇളം സ്വർണ്ണ നിറം ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.

2) ഇനി കറിവേപ്പിലയും ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളകും ചേർത്ത് 10-12 സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക.

3) പിന്നെ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് ഇളം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

4) ഇനി നമ്മൾ നേരത്തെ തയ്യാറാക്കിയ ചട്ണി 2-3 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

5) ചട്ണിയുടെ സ്ഥിരത നേർത്തതാണ്. ചട്ണി തയ്യാറാണ്. ഇഡ്ഡലി, ദോശ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.