റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ മേത്തി മതാർ മലായി

മേത്തി വഴറ്റാൻ വേണ്ട സാധനങ്ങൾ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്/വെണ്ണ 2 കപ്പ് മേത്തി/പുതിയ ഉലുവ
¼ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
1 കപ്പ് കടല വേവിച്ചതോ ഫ്രോസൺ ചെയ്തതോ

ബേസ് ഗ്രേവിക്ക് വേണ്ടി
2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
4 അല്ലി
2 പച്ച ഏലം
6-8 കുരുമുളക്
6-8 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി
2 ഇടത്തരം ഉള്ളി
2 തക്കാളി ഇടത്തരം
18-20 കശുവണ്ടി
1 പച്ചമുളക്
¼ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

മേത്തി മലായി മതാർക്ക് വേണ്ടി
2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
1 ചെറിയ കറുവപ്പട്ട
1 സ്റ്റാർ സോപ്പ്
2 ബേ ഇലകൾ
2 പച്ച ഏലം
1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
രുചിക്ക് ഉപ്പ്
¼ ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല
½ ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഫ്രഷ് ക്രീം

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ
മേത്തി വഴറ്റാൻ

ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക.
വൃത്തിയാക്കിയതും അരിഞ്ഞതുമായ മേത്തി ഉപ്പും ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. മേത്തിയുടെ വലിപ്പം കുറയുകയും മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും.
ഇനി ഫ്രോസൺ പീസ് ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അവ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
പാകമായാൽ, അത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

ബേസ് ഗ്രേവിക്ക് വേണ്ടി

ഒരു കടായിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ജീരകം, ഗ്രാമ്പൂ, പച്ച ഏലം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. 10 സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക.
ഇനി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ സല്യൂട്ട് ചെയ്യുക.
ഏകദേശം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അവ സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
തുടർന്ന് തക്കാളി, കശുവണ്ടി, പച്ചമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മൂടിവച്ച് 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഇനി വെള്ളം ചേർത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കുക. മൂടിവച്ച് 3-4 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
പാകമായാൽ, അവ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ഒരു മിക്സർ ഗ്രൈൻഡറിൽ മിനുസമാർന്നതുവരെ പ്യൂരി ചെയ്യുക. മേത്തി മലായി മത്താറിന് വേണ്ടി
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
ഇനി കറുവപ്പട്ട, സ്റ്റാർ അനീസ്, ബേ ഇല, പച്ച ഏലം, ജീരകം എന്നിവ ചേർക്കുക. 10-15 സെക്കൻഡ് വഴറ്റുക.
നമ്മൾ നേരത്തെ തയ്യാറാക്കിയ ഗ്രേവി ബേസ് ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി വേവിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവി പാനിന്റെ അടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കും.
കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

ഇനി നമ്മൾ നേരത്തെ വേവിച്ച മേത്തി മത്തർ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത അനുസരിച്ച് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക.

അവസാനം ഗരം മസാല, പഞ്ചസാര, ഫ്രഷ് ക്രീം എന്നിവ ചേർക്കുക.

കട്ടിയുള്ളതും ക്രീമുള്ളതുമായ മേത്തി മത്തർ തയ്യാർ.

റൊട്ടി, പരോട്ട, പൂരി അല്ലെങ്കിൽ അരി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.