സൗത്ത് ഇന്ത്യൻസിന്റെ പ്രേതന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സാമ്പാർ. ഒഴിവാക്കാന്‍ സഹായിക്കാത്ത ഒരു കറിയാണ്. ചോറ്-സാമ്പാര്‍, ഇഡ്ഡലി-സാമ്പാര്‍ എന്നിങ്ങനെ പോകുന്ന ഈ സാമ്പാര്‍ കോമ്പിനേഷന്‍. ഓരോ സംസ്ഥാനങ്ങിലും വ്യത്യസ്ത തരത്തിലാണ് സാമ്പാര്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഉഡുപ്പി സ്റ്റൈല്‍ സാമ്പാര്‍ തയ്യറാക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
തയ്യറാക്കുന്ന വിധം
തുവരപ്പരിപ്പു കഴുകി കുതിര്‍ത്ത് വേവിയ്ക്കുക. ഒരു പാനില്‍ അല്‍പം വെളിച്ചെണ്ണയോ ഓയിലോ ചൂടാക്കി ഉഴുന്നു പരിപ്പ്, ഉലുവ എന്നിവ മൂപ്പിയ്ക്കുക. ഇതിനൊപ്പം കറിവേപ്പില, ചുവന്ന മുളക്, തേങ്ങ, മല്ലി എ്ന്നിവയും ചുവക്കനെ മൂപ്പിച്ച ശേഷം ചൂടാറുമ്പോള്‍ അല്‍പം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് അരച്ചു പേസ്റ്റാക്കുക. പാനില്‍ അല്‍പം ഓയില്‍ ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കി കടുകു പൊട്ടിയ്ക്കുക. കായം ചേര്‍ക്കുക. പിന്നീട് ചെറുയുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കണം. ഇതിലേയ്ക്കു പച്ചക്കറികള്‍ ചേര്‍്ത്തിളക്കുക. ഇത് വേവിയ്ക്കുക.
വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ പുളിവെള്ളം, ശര്‍ക്കര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കുക. ഇത് തിളച്ച ശേഷം വേവിച്ച പരിപ്പു ചേര്‍ത്തിളക്കുക. പിന്നീട് അരച്ച മസാല പേസ്റ്റും ചേര്‍ക്കണം. ഇത് നല്ലപോലെ ഇളക്കിച്ചേര്‍ത്തു വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കാം. ഉഡുപ്പി സാമ്പാര്‍ തയ്യാര്‍.കോളിഫളവര്‍-തൈരു കറി തയ്യാറാക്കാം.