അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.ഞാൻ അമ്മയുടെ അടുത്തൂന്ന് കൊച്ചിയിലേക്ക് വന്നപ്പോൾ നഷ്ടപ്പെട്ടവയിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് കർണാടക വെജ് ഭക്ഷണം. അതിൽ “പുലാവ്” ആണ് മെയിൻ. ഇത് കഴിക്കാൻ വേണ്ടി മാത്രം പലപ്പോഴും ട്രെയിൻ കേറി മംഗളൂർ പോവാറും ഉണ്ട്. അങ്ങനെ ഇന്ന് പോയി വന്നപ്പോൾ ആ കഥ നിങ്ങളോട് പറയാമെന്ന് ഓർത്തു.
കർണാടകയിലെ ഏറ്റവും പോപ്പുലർ ആയൊരു വിഭവം ആണ് പുലാവ്. പുലാവ് എന്ന് കേരളത്തിലും കേട്ട് കാണും അല്ലേ. എന്നാൽ പേരിൽ മാത്രമേ ഇവയ്ക്ക് സാമ്യം ഉള്ളു കേരളത്തിലേത് വെറും തട്ടി കൂട്ട് പുലാവ് ആണ് ശെരിക്കും ഉള്ള പുലാവ് കഴിക്കണമെങ്കിൽ കർണാടകയിൽ തന്നെ വരണം, അതും വെജ് ഹോട്ടലിൽ. എന്താണ് ഇത്ര പ്രത്യേകത എന്നല്ലേ.. നല്ല ചൂട് പുലാവിൽ സാലഡ് ഒഴിച്ച് പപ്പടവും പൊടിച്ചിട്ട് ഒന്ന് കഴിക്കണം കൂട്ടിന് നല്ല സ്ട്രോങ്ങ്‌ ഫിൽറ്റർ ടീയും, കോഫി അല്ലാട്ടോ ചായ തന്നെ വേണം.. ഇങ്ങനെ ചൂട് ചായ. സ്റ്റീൽ ഗ്ലാസിൽ നിന്നും അതിന്റെ താഴെ വച്ചിട്ടുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി പതപ്പിച്ച് എടുക്കണം… ആഹ് ന്താ സ്വാദ്…
ഇടയ്ക്ക് ഈ പുലാവ് കഴിക്കാനുള്ള പൂതി കാരണം ഒറ്റ ഓട്ടം ആണ്.. എന്നാൽ പിന്നെ ആ റെസിപ്പി തന്നെ ആയിക്കോട്ടെ ഇന്ന് അല്ലേ…
പച്ചക്കറികളും വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മസാലയും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാത്രം തർക്കരി പാലവ് / വെജിറ്റബിൾ പുലാവ്. ലഞ്ച് ബോക്സിനുള്ളിൽ കൊടുത്തു വിടാനും ഇവൻ മതി..
കർണാടകയിൽ, പച്ചക്കറി പുലാവ് – തർക്കരി പലവ് അല്പം വ്യത്യസ്തമായി ആണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പച്ചമരുന്നുകളും മസാലകളും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു പച്ച പേസ്റ്റ് പൊടിച്ച് അതിലേക്ക് ചേർക്കാറുണ്ട്, അതാണ്‌ ഇവിടേം അവിടേം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം.
ഇത് പുലാവിന് വളരെ സൂക്ഷ്മമായ മണവും സ്വാദും നൽകുന്നു. ഇത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കാവുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്. ബസുമതി അല്ലെങ്കിൽ ജീര അരിക്ക് പകരം സാധാരണയായി സോന മസൂരി അരിയാണ് ഈ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഏത് അരി ആയാലും മതി കേട്ടോ.
ഈ മസാലയാണ് ഈ റെസിപ്പിയെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത്.
തർക്കരി പാലവ് മസാലയുടെ കീഴിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക് പൊടിക്കുക. അരക്കുമ്പോൾ അരക്കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക. എന്നിട്ടത് മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
ശ്രദ്ധിക്കുക: വളരെ എരിവുള്ള പലാവ് വേണമെങ്കിൽ, അരക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ പച്ചമുളക് ചേർക്കുക. എനിക്ക് അത്യാവശ്യം എരിവ് വേണം അത് കൊണ്ട് ഞാൻ നാല് മുളക് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്, അത് മതിയായിരുന്നു.
പാലാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ
ആദ്യം അരി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. സോനാ മസൂരി അരിയാണ് ഉപയോഗിച്ചത്.
ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മസാലകൾ ചേർക്കുക. കുറച്ച് സെക്കൻ്റുകൾ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
ഉള്ളി നന്നായി വഴന്നു കഴിഞ്ഞാൽ അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും കറിവേപ്പിലയും കടലയും ചേർക്കുക. നിലക്കടല ഓപ്ഷണൽ ആണ്, പക്ഷേ ഇത് പാലാവിന് നല്ല സ്വാദുo കടിക്കാനുള്ള ഒരു സാധനം ആയും ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
തക്കാളി വേവിച്ചു മൃദുവായതിനു ശേഷം, പൊടിച്ച മസാല ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
ഇനി പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. ക്യാരറ്റ്, കോളിഫ്ലവർ, ഗ്രീൻപീസ് ഇങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉള്ള ഏത് പച്ചക്കറിയും ഉപയോഗിക്കാം. ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയെല്ലാം. പച്ചക്കറി ഉപയോഗിക്കും തോറും സ്വാദ് കൂടും.
ശ്രദ്ധിക്കുക: ഉണങ്ങിയ ഗ്രീൻപീസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കടല നൈറ്റ് മേൽ കുതിർത്ത് വെക്കണം. ഇതിലേക്ക്
ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓരോ കപ്പ് അരിയിലും രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കും.
വെള്ളം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, കുതിർത്തതും ഊറ്റിയെടുത്തതുമായ അരി ചേർക്കുക, ഇത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക, തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, പ്രഷർ കുക്കർ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ കൃത്യമായി 2 വിസിൽ വിടുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് കുക്കറിൽ നിന്നുള്ള മർദ്ദം സ്വാഭാവികമായി പുറത്തുവിടാൻ അനുവദിക്കുക.
വെജിറ്റബിൾ പലാവ് തയ്യാർ. കൂർമ , തൈര് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക .
ഇതിലേക്ക് അവസാനം, വറുത്ത ബ്രെഡ് ക്രൂട്ടോണുകൾ എന്നിവ ചേർക്കാം, അത് പാലാവിന് നല്ല രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നു. പാലാവ് വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് അരിഞ്ഞ റൊട്ടി കഷ്ണങ്ങൾ നെയ്യിൽ വറുത്ത് ഇട്ടോളൂ.
