ചിക്കൻ മാരിനേഷൻ
• ചിക്കൻ – 500 ഗ്രാം
• തൈര് – ½ കപ്പ്
• ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• ഹൽദി (മഞ്ഞൾപൊടി) – ½ ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• ഗരം മസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
• മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
• വറ്റൽ മുളക് അരിഞ്ഞത് – 1
ബിരിയാണി റൈസ്
• ബാസുമതി അരി – 2 കപ്പ് (1 മണിക്കൂർ കുതിർത്തിയത്)
• ജീരകശാല (ചുട്ടരി) – 2 കപ്പ് (ഓപ്ഷണൽ)
• പച്ചമുളക് – 2
• ഏലക്ക – 2
• കറുവാപ്പട്ട – 1 ഇഞ്ച്
• ലവങ്ങ – 3
• ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
• വെള്ളം – 5 കപ്പ്
മസാല തയ്യാറാക്കാൻ
• സവാള – 2 (നന്നായി നരച്ചത്)
• തക്കാളി – 2 (പേസ്റ്റ് ആക്കി)
• പുതിന ഇല – ½ കപ്പ്
• മല്ലിയില – ½ കപ്പ്
• സസാമി ഓയിൽ / എണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
1. ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക
ഒരു ബൗളിൽ ചിക്കനും മാരിനേഷൻ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇത് 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
2. അരി അൽപം വേവിക്കുക
ഒരു വലിയ പാനിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് ഉപ്പും മുഴുവൻ മസാലകളും (ഏലക്ക, കറുവാപ്പട്ട, കറാമ്പ്) ചേർത്ത് കതിർത്തിയ അരി 70% വേവിച്ചെടുക്കുക.
3. ചിക്കൻ കറിയുണ്ടാക്കുക
1. ഒരു വലിയ vessel (തോരൻചട്ടി/ബിരിയാണി പാത്രം) ചൂടാക്കി എണ്ണ ഒഴിക്കുക.
2. സവാള ബ്രൗൺ ആകും വരെ വഴറ്റുക.
3. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക.
4. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് ചിക്കൻ തൊന്നിക്കും വരെ വഴറ്റുക.
5. കുറച്ച് പുഡിന, മല്ലിയില ഇല ചേർക്കുക.
4. ദം (Dum) സ്ഥാപിക്കുക
1. ചിക്കൻ മസാലയുടെ മുകളിൽ 70% വേവിച്ച റൈസ് ചേർക്കുക.
2. അകത്തേക്ക് കൊത്തമല്ലി, പുദിന ഇല, അല്പം ബ്രൗൺ ചെയ്ത സവാള, ചീനിച്ച ചുട്ട നെയ്യ് (ghee) തളിക്കുക.
3. ഒരു aluminum foil കൊണ്ട് vessel അടച്ചതിനു ശേഷം കയ്യിൽ കെട്ടിയ ചപ്പാത്തി മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
4. അതിനെ കുറച്ച് ചൂടുള്ള തീയിൽ (ചെറുതീ) 20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്യുക.