ചേരുവകൾ
2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ
1 കപ്പ് അസംസ്കൃത നിലക്കടല
¼ കപ്പ് ഉണങ്ങിയ തേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
20-25 കറിവേപ്പില
½ കപ്പ് വറുത്ത കടല
½ കപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി
1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ കശ്മീരി ചുവന്ന മുളകുപൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം/ജീര പൊടി
1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ മാങ്ങ/ആംചൂർ പൊടി
4 കപ്പ് മുർമുറ/പഫ്ഡ് റൈസ്
രുചിക്ക് ഉപ്പ്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
പാചകത്തിന്റെ ഘട്ടങ്ങൾ
1) ഒരു വലിയ കടായിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി, തുടർന്ന് അസംസ്കൃത നിലക്കടല ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ 3-4 മിനിറ്റ് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി ചെറുതായി ഇരുണ്ട നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
2) ഇപ്പോൾ കനംകുറഞ്ഞ തേങ്ങ ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് ഇളം സ്വർണ്ണ നിറം ലഭിക്കുകയും സുഗന്ധം മാറുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
3) ഇപ്പോൾ കറിവേപ്പില ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വറുക്കുക, അവ ക്രഞ്ചിയായി മാറും.
4) തുടർന്ന് വറുത്ത ചനയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത് മറ്റൊരു മിനിറ്റ് വറുക്കുക.
5) ഉണക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, ഉണങ്ങിയ മാങ്ങാപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
6) അവസാനം മുർമുറ, ഉപ്പ്, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ചേരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
7) മുർമുറകൾ 3-4 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
8) പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ 2 മാസം വരെ സൂക്ഷിക്കുക.