അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന് വാട്സാപ്പ് ചാനലില് ചേരൂ.അവകാശം:
സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് രൂപത്തിൽ അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ട് കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്, അതിനാൽ അത് ഒഴിവാക്കണം.
വസ്തുത:
ബീറ്റ്റൂട്ട് സുരക്ഷിതവും പോഷകസമൃദ്ധവുമാണ്, പക്ഷേ മലിനമായ മണ്ണിൽ വളർത്തിയാൽ അസംസ്കൃത രൂപങ്ങളിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, ഓക്സലേറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഘനലോഹങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതിനുപകരം കഴുകി, തൊലി കളഞ്ഞ്, തിളപ്പിച്ച്/പാർവേൾ ചെയ്യാൻ വിദഗ്ദ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
സൂപ്പർഫുഡ് ആയി പലപ്പോഴും പ്രചരിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ബീറ്റ്റൂട്ട് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുമോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഡയറ്റീഷ്യൻ ഭാവേഷ് ഗുപ്തയുടെ ഒരു ഇൻസ്റ്റാഗ്രാം റീൽ ഓൺലൈനിൽ ചൂടേറിയ ചർച്ചയ്ക്ക് തുടക്കമിട്ടു.
സലാഡുകളുടെയോ ജ്യൂസുകളുടെയോ രൂപത്തിൽ അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ട് കഴിക്കുന്നത് നിർത്താൻ ഗുപ്ത കാഴ്ചക്കാർക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. അപകടകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, ഘനലോഹങ്ങൾ, ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്നും അവ സുപ്രധാന അവയവങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും എന്നും അദ്ദേഹം അവകാശപ്പെടുന്നു.
“ആരോഗ്യത്തിന്റെ പേരിൽ നിങ്ങൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് രൂപത്തിൽ കഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഇന്ന് തന്നെ അത് നിർത്തൂ,” ഗുപ്ത പറയുന്നു. അടുത്ത കാലത്തായി, തന്റെ നിരവധി അനുയായികൾ തന്നോട് ഒരു വീഡിയോ പങ്കിട്ടിരുന്നു, അതിൽ ഒരാൾ ആളുകളോട് ബീറ്റ്റൂട്ട് കഴിക്കരുതെന്ന് പറയുന്നു, കാരണം അത് വളരെ അപകടകരമാണ്.
നമ്മൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് കഴിക്കുന്നത് നിർത്തണോ?
പോഷകസമൃദ്ധിയും പാചക വൈവിധ്യവും കൊണ്ട് ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ആധുനിക “സൂപ്പർഫുഡ്” എന്ന നിലയിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് അതിന്റെ സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട്. യുഎസ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ അഗ്രികൾച്ചറൽ റിസർച്ച് സർവീസിലെ ഡാറ്റാബേസ് ഡിസ്പ്ലേകൾ അനുസരിച്ച് , ബീറ്റ്റൂട്ട് “100 ഗ്രാം നനഞ്ഞ ഭാരത്തിന് പ്രോട്ടീൻ (1.68 ഗ്രാം), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (9.96 ഗ്രാം), കൊഴുപ്പ് (0.18 ഗ്രാം), അമിനോ ആസിഡുകൾ (1.216 ഗ്രാം), ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (0.119 ഗ്രാം), ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ (0.025 ഗ്രാം), ധാതുക്കൾ (0.483 ഗ്രാം), നാരുകൾ (2 ഗ്രാം) എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്, മാത്രമല്ല ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ധാരാളം ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.”
അതേസമയം, ബീറ്റ്റൂട്ട് ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചില അപകടസാധ്യതകളിലേക്കും ഗവേഷണം വിരൽ ചൂണ്ടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃതമായോ അമിതമായോ കഴിക്കുമ്പോൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു അവലോകനം (BRJ) ഇങ്ങനെ പറയുന്നു: “BRJ (ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്) ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഗുണപരമായ വശങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യതകളും ഉണ്ടാകാം.
BRJ കുടിക്കുന്നത് അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗത്തേക്കാൾ നൈട്രേറ്റ് ഉപഭോഗം എളുപ്പത്തിൽ വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് N- നൈട്രോസോ സംയുക്തങ്ങളുടെ (NOCs) എൻഡോജെനസ് രൂപീകരണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതായി അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് അർബുദകാരികളാണെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നതും മറ്റ് നിരവധി പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതുമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ്. ഗുണകരമായ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, BRJ യുടെ നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഡാറ്റയുടെയും സാഹിത്യത്തിന്റെയും അളവ് വളരെ പരിമിതമാണ്, കൂടാതെ സമതുലിതമായ അപകടസാധ്യത വിലയിരുത്തൽ നടത്തുന്നതിന് ഇത് വർദ്ധിപ്പിക്കണം.
ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ ഓക്സലേറ്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് , ഇവ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള സംയുക്തങ്ങളാണ്, ഇവ കാൽസ്യം ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇലകളിൽ ഓക്സലേറ്റുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് കേന്ദ്രീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, വേരിൽ തന്നെ ഓക്സലേറ്റുകൾ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു. “ഡയറ്ററി ഓക്സലേറ്റ് കല്ലുകളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് പ്രധാനമായിരിക്കാം; ചീര, ബീറ്റ്റൂട്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് റബർബാർബ് എന്നിവയിൽ വലിയ അളവിൽ ഓക്സലേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ മൂത്രത്തിലെ ഓക്സലേറ്റ് വിസർജ്ജനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റ് കല്ലുകളുടെ വികാസത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും” എന്ന് ഒരു അവലോകനം എടുത്തുകാണിച്ചു.
കുടലിന്റെ ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മറ്റൊരു ആശങ്കയാണിത്. ഫ്രക്ടാൻ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ബീറ്റ്റൂട്ടിനെ ഉയർന്ന FODMAP ഭക്ഷണമായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. സെൻസിറ്റീവ് വ്യക്തികൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം (IBS) ഉള്ളവർക്ക്, ഇത് വയറു വീർക്കൽ, ഗ്യാസ്, ദഹന അസ്വസ്ഥത എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും .
വാസ്തവത്തിൽ, അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ടുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യജന്യ പകർച്ചവ്യാധികൾ അപൂർവമായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. 2010-ൽ ഫിൻലൻഡിൽ നടന്ന ഒരു പഠനം അത്തരം ഏഴ് പകർച്ചവ്യാധികൾ അവലോകനം ചെയ്തു, അതിൽ “അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ടിന്റെ ഉപഭോഗം ദഹനനാളത്തിന്റെ രോഗങ്ങളുമായി ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (ആപേക്ഷിക അപകടസാധ്യത 8.99, 95% CI 6.06–13.35).”
ഈ അസുഖം സാധാരണയായി 40 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ദഹനനാളത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ വേഗത്തിൽ പ്രകടമാകുകയും ഏകദേശം അഞ്ച് മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കുകയും ചെയ്തു. സാധാരണ രോഗകാരികളൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ലെങ്കിലും, “പരീക്ഷിച്ച എല്ലാ ബീറ്റ്റൂട്ട് സാമ്പിളുകളും മൊത്തം ബാക്ടീരിയൽ എണ്ണം അനുസരിച്ച് മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ളവയായിരുന്നു”, കൂടാതെ നിരവധി സാമ്പിളുകളിൽ ബീറ്റാ-ഹീമോലിറ്റിക് സ്യൂഡോമോണസ് ഫ്ലൂറസെൻസ് കണ്ടെത്തി. ഇതിനെത്തുടർന്ന്, ഫിൻലാൻഡിലെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അതോറിറ്റി സ്ഥാപന കാന്റീനുകളിൽ അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ട് വിളമ്പുന്നതിനെതിരെ ഉപദേശിച്ചു, അതിനുശേഷം കൂടുതൽ പകർച്ചവ്യാധികൾ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടില്ല.
ഈ സുരക്ഷാ ആശങ്കകളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന മറ്റൊരു ഗവേഷണം, മണ്ണിന്റെ അവസ്ഥയെയും കൃഷിയെയും ആശ്രയിച്ച് ബീറ്റ്റൂട്ടിന് ഘനലോഹങ്ങൾ ശേഖരിക്കാനുള്ള പ്രവണതയുണ്ടെന്ന് കാണിക്കുന്നു. പോളണ്ടിൽ നിന്നുള്ള 15 റെഡ് ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇനങ്ങളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ , “കാഡ്മിയം (Cd), ക്രോമിയം (Cr) പോലുള്ള ഘനലോഹങ്ങൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് ശേഖരിക്കുന്നു” എന്ന് കണ്ടെത്തി, എന്നിരുന്നാലും ‘ഒപോൾസ്കി’ പോലുള്ള ചില ഇനങ്ങളും സിലിണ്ടർ-റൂട്ട് കൃഷികളും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് ശേഖരിക്കൽ കാണിച്ചു.
അതുപോലെ, എത്യോപ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷണങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തിയത്, വ്യാവസായികമായി സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന മണ്ണിൽ മലിനജലം ഉപയോഗിച്ച് വളർത്തുന്ന ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ ലോഹങ്ങളുടെ അളവ് ഉയർന്നതായും, കാഡ്മിയത്തിന്റെ അളവ് “0.96 mg/kg, ഇത് FAO/WHO പരിധിയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്” എന്നുമാണ്.
നവി മുംബൈയിലെ ഖാർഘറിലെ മെഡിക്കോവർ ആശുപത്രിയിലെ ഡയറ്റെറ്റിക്സ് വിഭാഗം മേധാവി രാജേശ്വരി പാണ്ട പറയുന്നത്, ബീറ്റ്റൂട്ട് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ നമ്മൾ അത് എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നു എന്നതാണ് പ്രധാനം എന്നാണ്.
“പച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കുമ്പോൾ, അത് വളരെ ലളിതമാണ് – നിങ്ങൾ അവ നന്നായി കഴുകണം. പാകം ചെയ്യുന്നതോ പാകം ചെയ്യുന്നതോ വൈറസുകളെയും ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലാൻ സഹായിക്കുന്നു. നന്നായി കഴുകുന്നതും തൊലി കളയുന്നതും സുരക്ഷയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഘടകങ്ങളാണ്,” അവർ വിശദീകരിച്ചു. ഗർഭിണികൾ അല്ലെങ്കിൽ ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളവർ പോലുള്ള ദുർബല വിഭാഗങ്ങൾക്ക്, വേവിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അവർ ഉപദേശിക്കുന്നു, കാരണം “തിളപ്പിക്കുന്നത് ധാരാളം ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലുന്നു.”
കീടനാശിനികളെയും ഘനലോഹങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കയെക്കുറിച്ച് പാണ്ട പറഞ്ഞത്, ബീറ്റ്റൂട്ട് ഒരു വേർ പച്ചക്കറി ആയതിനാൽ, മലിനമായ മണ്ണിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളെ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ഇതിന് കഴിയുമെന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, “എല്ലാ ബീറ്റ്റൂട്ടുകളും വിഷാംശം ഉള്ളവയാകണമെന്നില്ല. പ്രാദേശിക, സീസണൽ അല്ലെങ്കിൽ ജൈവ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് ഈ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും” എന്നാണ്.
ബീറ്റ്റൂട്ടിലെ ഓക്സലേറ്റിന്റെ അളവ് വൃക്കയിലെ കല്ലുകളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന വാദത്തെ അഭിസംബോധന ചെയ്തുകൊണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും അമിതമായി പറയാറുണ്ടെന്ന് പാണ്ട വ്യക്തമാക്കി. ചീര, ബദാം, ചായ തുടങ്ങിയ പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഓക്സലേറ്റുകൾ സ്വാഭാവികമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അവർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി. “ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക്, മിതമായ അളവിൽ അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ട് കഴിക്കുന്നത് വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾക്ക് കാരണമാകില്ല. കുറഞ്ഞ ജല ഉപഭോഗം, ഉയർന്ന സോഡിയം, അധിക മൃഗ പ്രോട്ടീൻ, ജനിതകശാസ്ത്രം തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഘടകങ്ങളും ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ്. ഓക്സലേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിനേക്കാൾ ജലാംശം വളരെ നിർണായകമാണ്.”
ഐബിഎസും ഐബിഡിയും ഉള്ളവരിൽ ദഹനസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങളെ കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, ബീറ്റ്റൂട്ട് ഉൾപ്പെടെയുള്ള അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ ചിലപ്പോൾ രോഗലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് പാണ്ട സമ്മതിച്ചു. “ബീറ്റ്റൂട്ട് മാത്രമല്ല – മിക്ക അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളും ഐബിഎസ് രോഗികൾക്ക് പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. നന്നായി തിളപ്പിച്ച് ശരിയായി ചവയ്ക്കുന്നത് സഹായിക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നതിനുപകരം, പ്രോബയോട്ടിക്സും ഫൈബറും ഉപയോഗിച്ച് കുടൽ നന്നാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ മേൽനോട്ടത്തിൽ സാവധാനം വീണ്ടും നൽകണം.”
ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ ഇരുമ്പ് സമ്പുഷ്ടമാണെന്ന വ്യാപകമായ വിശ്വാസത്തെയും അവർ അഭിസംബോധന ചെയ്തു. “തലമുറകളായി നമ്മൾ ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ ഇരുമ്പ് കൂടുതലാണെന്ന് കേട്ടിട്ടുണ്ട് – അങ്ങനെയല്ല. മറ്റ് പല ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിൽ ഇരുമ്പ് കുറവാണ്. കൂടാതെ, ഇരുമ്പ് മാത്രം കഴിച്ചാൽ പോരാ. ശരിയായ ആഗിരണത്തിന്, വിറ്റാമിൻ സി ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ്.” ഇരുമ്പ് സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ നാരങ്ങ, നെല്ലിക്ക, പേരക്ക, ഓറഞ്ച് തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിൻ സി സ്രോതസ്സുകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ അവർ ശുപാർശ ചെയ്തു.
ദിവസവും ഒരേ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വൈവിധ്യം കഴിക്കേണ്ടതിന്റെ പ്രാധാന്യം പാണ്ട ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു. “എല്ലാ ദിവസവും ബീറ്റ്റൂട്ട് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. സാലഡുകളിലോ സബ്സിസുകളിലോ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ഇത് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം ഗുണകരമല്ല. വ്യതിയാനമാണ് പ്രധാനം.” പ്രമേഹമുള്ളവരും ഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നവരും ബീറ്റ്റൂട്ട് ഒരു വേര് പച്ചക്കറിയായതിനാൽ സെർവിംഗ് സൈസും ശ്രദ്ധിക്കണമെന്ന് അവർ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
