അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.ഉച്ചയൂണിന് സ്പെഷ്യലായി എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ കുശാലായി. കിടിലൻ സ്വാതിലൊരു ആവോലി പൊള്ളിച്ചത് തയ്യാറാക്കിയാലോ? നല്ല മസാലയിൽ പൊരിച്ച ആവോലി.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- ആവോലി(പോംഫ്രെറ്റ്)/കരിമീൻ(പേൾസ്‌പോട്ട്) – ഇടത്തരം വലിപ്പം 2
- മുട്ട-1/2
- കുരുമുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- കശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-1 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് –
- നാരങ്ങ നീര് – 1
- വലിയ ഉള്ളി-3 (കഷ്ണങ്ങൾ)
- ഇഞ്ചി – 1 ചെറിയ കഷണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- വെളുത്തുള്ളി – 3 വലിയ കായ്കൾ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക് – 3 കഷണങ്ങൾ
- കറിവേപ്പില – 2 ചരട്
- കുടംപുളി/മീൻ പുളി -2
- തക്കാളി-1
- ഉപ്പ് –
- കശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- കുരുമുളക് പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- വറുത്ത ചെറിയ ഉള്ളി – 2 ടീസ്പൂൺ
- തേങ്ങാപ്പാൽ – 4 ടീസ്പൂൺ
- വാഴയില – 2 കഷണം
- വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മീൻ വൃത്തിയാക്കി നാരങ്ങയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകുക. മത്സ്യത്തിൻ്റെ ഓരോ വശത്തും വരയുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ 1/2 മുട്ട ചേർക്കുക..നന്നായി ബീറ്റ് ചെയ്യുക. ഇതിലേക്ക് ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കുരുമുളക് പൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ മസാല ഉപയോഗിച്ച് മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റ് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഈ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്ത് കോരി അടുക്കളയിലെ ടിഷ്യൂവിൽ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇനി മസാല ഉണ്ടാക്കാം. രു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി വഴറ്റുക. ശേഷം ഉള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ശേഷം പുളി ചേർക്കുക (പുളി 20 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക)
ഇനി മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. അസംസ്കൃത മണം പോകും വരെ വഴറ്റുക. ശേഷം തക്കാളി ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇനി ഈ മസാലയിലേക്ക് വറുത്ത മീൻ ചേർക്കുക. മീൻ മസാല കൊണ്ട് മൂടി വേവിക്കുക. 2 മിനിറ്റിനു ശേഷം തേങ്ങാപ്പാലും വറുത്ത ഉള്ളിയും ചേർത്ത് (ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ഇളം ഗോൾഡൻ നിറത്തിൽ വറുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക) അഞ്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഉപ്പ് പരിശോധിക്കുക. ഒടുവിൽ കറിവേപ്പില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. അവസാനം മസാല ചേർത്ത മത്സ്യം വാഴയിലയിലേക്ക് മാറ്റി പൊതിയുക. ഈ പൊതി ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇരുവശവും തിരിഞ്ഞ് 5 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. ഒരു സെർവിംഗ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ മീൻ പൊള്ളിച്ചതു കഴിക്കൂ.
പാചകക്കുറിപ്പ് ഉറവിടം
