അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.പഞ്ചസാര സിറപ്പ്
2 കപ്പ് (400 ഗ്രാം) പഞ്ചസാര
1 കപ്പ് (240 മില്ലി) വെള്ളം
3-4 ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത്
15-20 കുങ്കുമപ്പൂവ്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ റോസ് വാട്ടർ
ഗുലാബ് ജാമുൻ
1 കപ്പ് (128 ഗ്രാം) പാൽപ്പൊടി
½ കപ്പ് (64 ഗ്രാം) ശുദ്ധീകരിച്ച മാവ്/മൈദ
1 ടേബിൾസ്പൂൺ റവ/സുജി/റവ
1 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
3 ടേബിൾസ്പൂൺ ക്ലാരിഫൈഡ് ബട്ടർ/നെയ്യ്
കുഴയ്ക്കാൻ പാൽ
ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ
പഞ്ചസാര സിറപ്പ്
1) ഒരു പാൻ ഇടത്തരം തീയിൽ വയ്ക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകട്ടെ.
2) കൂടുതൽ പൊടിച്ച ഏലം, കുങ്കുമപ്പൂവ്, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഒരു സ്റ്റിക്കി സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ 5-6 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
3) പരിശോധിക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ കുറച്ച് തുള്ളി എടുത്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇനി പഞ്ചസാര സിറപ്പ് വിരലുകൾക്കിടയിൽ എടുത്ത് നോക്കൂ, അതിന് തേൻ പോലുള്ള ഒരു സ്റ്റിക്കിയുടെ സ്ഥിരത ലഭിക്കുമോ എന്ന്. ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക, ഈ പഞ്ചസാര സിറപ്പിന് ഒന്നോ രണ്ടോ സ്ട്രിംഗ് സ്ഥിരത ആവശ്യമില്ല.
4) അവസാനം റോസ് സിറപ്പ് ചേർത്ത് പഞ്ചസാര സിറപ്പ് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഗുലാബ് ജാമുൻ
1) ഗുലാബ് ജാമുൻ മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ പാൽപ്പൊടി, റിഫൈൻഡ് മാവ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
2) ഇപ്പോൾ നെയ്യ് ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ചേരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
3) മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ, ഒരു സമയം അല്പം പാൽ ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ അത് മിനുസമാർന്ന ഘടന ലഭിക്കുന്നതുവരെ സൌമ്യമായി കുഴയ്ക്കുക.
4) ഗുലാബ് ജാമുൻ ഉണ്ടാക്കാൻ, മാവിന്റെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ എടുത്ത് ചെറിയ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഗുലാബ് ജാമുനുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. വിള്ളലുകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അവ വറുക്കുമ്പോൾ പൊട്ടിപ്പോകും.
5) അവ വറുക്കാൻ, ഒരു പാനിൽ എണ്ണയോ നെയ്യോ ചേർത്ത് ഇടത്തരം ചൂടാകുമ്പോൾ, തീ താഴ്ത്തി ജാമുനുകൾ എണ്ണയിൽ ചേർത്ത് 6-7 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നല്ല സ്വർണ്ണ നിറം ലഭിക്കുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
6) ഇനി ഗുലാബ് ജാമുനുകൾ ചൂടുള്ള പഞ്ചസാര സിറപ്പിലേക്ക് മാറ്റി 2-3 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര പഞ്ചസാര സിറപ്പ് മുക്കിവയ്ക്കുന്നതുവരെയും ഇരട്ടി വലുപ്പം വരുന്നതുവരെയും വയ്ക്കുക.
7) ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ വിളമ്പുക.
മലായ് റാബ്ഡി
റബ്ഡിക്കുള്ള ചേരുവകൾ
4 ½ കപ്പ് (1 ലിറ്റർ) പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ
3 ടേബിൾസ്പൂൺ (45 ഗ്രാം) പഞ്ചസാര
½ കപ്പ് (62 ഗ്രാം) പാൽപ്പൊടി
10-12 കാജു/കശുവണ്ടി ഏകദേശം അരിഞ്ഞത്
10-12 ബദാം/ബദാം ഏകദേശം അരിഞ്ഞത്
10-12 പിസ്ത/പിസ്ത ഏകദേശം അരിഞ്ഞത്
¼ ടീസ്പൂൺ ഏലച്ചായ്/ഏലക്കാപ്പൊടി
20-22 കുങ്കുമപ്പൂവ്
റബ്ഡി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ
1) അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ പാൽ ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. പാനിന്റെ അടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
2) പാൽപ്പൊടിയും കുങ്കുമപ്പൂവും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ക്രീമിന്റെ മുകളിലെ പാളി രൂപപ്പെട്ടുകഴിഞ്ഞാൽ, പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ മലായ്/ക്രീം പാളി സൌമ്യമായി ഒട്ടിക്കുക. (പാലിൽ കലർത്തരുത്).
3) പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ മലായ്/ക്രീം ഒട്ടിക്കുന്ന പ്രക്രിയ 7-8 തവണ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ¼ ആയി കുറയുന്നത് വരെ ആവർത്തിക്കുക
4) ഇപ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് 4-5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി വേവിക്കുക.
5) അവസാനം ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും എല്ലാ ഉണക്കിയ പരിപ്പും ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക.
6) തീ ഓഫ് ചെയ്ത് റാബ്രി പാനിൽ 30 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് മലായ്/ക്രീം ചുരണ്ടുക.
7) വശങ്ങൾ സൌമ്യമായി ചുരണ്ടിയെടുത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
8) തണുപ്പിച്ച് വിളമ്പുക. എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 3 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുക.
എന്റെ എല്ലാ സോഷ്യൽ മീഡിയ പേജുകളിലും ഇതിന്റെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് വീഡിയോ ഞാൻ ഇതിനകം പങ്കിട്ടിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അത് പരിശോധിക്കാനും കഴിയും. ആസ്വദിക്കൂ ❤🤗
#food #foodie #yum.
