ഹൈദരാബാദി ചിക്കൻ ബിരിയാണി

M, Vചേരുവകൾ:

500 ഗ്രാം (1.1 പൗണ്ട്) ചിക്കൻ, കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക
2 കപ്പ് (400 ഗ്രാം) ബസ്മതി അരി
2 വലിയ ഉള്ളി, നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക (ബിരിസ്റ്റ)
1/2 കപ്പ് പ്ലെയിൻ തൈര്
2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
2-3 പച്ചമുളക്, കീറിയത്
1/4 കപ്പ് പുതിയ പുതിനയില അരിഞ്ഞത്
1/4 കപ്പ് പുതിയ മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്
മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: 2 ബേ ഇലകൾ, 4-5 പച്ച ഏലക്കാ പോഡുകൾ, 4-5 ഗ്രാമ്പൂ, 1 ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട, 1 സ്റ്റാർ സോപ്പ്

പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി, 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ ബിരിയാണി മസാല

1/4 ടീസ്പൂൺ കുങ്കുമപ്പൂവ്, 2 ടീസ്പൂൺ ചൂടുള്ള പാലിൽ കുതിർത്തു
2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
1/4 കപ്പ് നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
രുചിക്ക് ഉപ്പ്

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക: ഒരു പാത്രത്തിൽ, ചിക്കൻ തൈര്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ച എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക മുളക്, വറുത്ത ഉള്ളിയുടെ പകുതി, പുതിന, മല്ലിയില, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ബിരിയാണി മസാല, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവ നന്നായി ഇളക്കി കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ നേരം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

അരി (ഭാഗികമായി) വേവിക്കുക: ബസ്മതി അരി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. ഒരു പാത്രം വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ബേ ഇലകൾ, 2 ഏലക്കാ കായ്കൾ, 2 ഗ്രാമ്പൂ, ചെറിയ കറുവപ്പട്ട) ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അരി ചേർത്ത് 50-60% വേവുന്നത് വരെ വേവിക്കുക (ധാന്യങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉറച്ചതായിരിക്കണം). ഉടൻ വറ്റിക്കുക.

ബിരിയാണി പാളി: അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ, ഭാഗികമായി വേവിച്ച അരിയുടെ പകുതി വിതറുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ അരിയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള കുറച്ച് വറുത്ത ഉള്ളി, പുതിന, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറുക. ബാക്കിയുള്ള അരി മുകളിൽ വിതറുക.

ഫ്ലേവറും നിറവും ചേർക്കുക: അരിയുടെ മുകളിൽ കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ ഒഴിക്കുക. നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, സ്റ്റാർ അനീസ്) മുകളിൽ ചേർക്കുക. ബാക്കിയുള്ള വറുത്ത ഉള്ളി, പുതിന, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറുക.

ഡം പാചകം: പാത്രം ഒരു മൂടി കൊണ്ട് നന്നായി മൂടുക. അരി പൂർണ്ണമായും വേവുകയും രുചികൾ കൂടിച്ചേരുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ (ഡം) 20-25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കരിയാതിരിക്കാൻ പാത്രത്തിനടിയിൽ ഒരു കട്ടിയുള്ള പരന്ന പാൻ വയ്ക്കാം.

വിളമ്പുക: വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ബിരിയാണി ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് സൌമ്യമായി അരച്ചെടുക്കുക. റൈത്ത (തൈര് ഡിപ്പ്), സലാൻ (കറി) എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.