ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിച്ചോളൂ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളെക്കുറിച്ച് പുതിയ യുഎസ് പഠനം പറയുന്നത് കേൾക്കാം

എല്ലാ പച്ചക്കറികളിലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അമേരിക്കയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ്. ഒരു ശരാശരി അമേരിക്കക്കാരൻ പ്രതിവർഷം 50 പൗണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് യുഎസ് കൃഷി വകുപ്പിന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ ഭക്ഷ്യ ലഭ്യത ഡാറ്റ അവകാശപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ജനപ്രീതി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പലപ്പോഴും ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന അതേ പോഷക അംഗീകാരം ലഭിക്കുന്നില്ല. ന്യൂയോർക്ക് സർവകലാശാലയിലെ മോളിക്യുലാർ ബയോളജിസ്റ്റും പോഷകാഹാരം, ഭക്ഷ്യപഠനം, പൊതുജനാരോഗ്യം എന്നിവയുടെ എമെറിറ്റ പ്രൊഫസറുമായ മരിയോൺ നെസ്റ്റലിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, “ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെക്കാലമായി മോശം ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവ അടിസ്ഥാനപരമായി പോഷകസമൃദ്ധമാണെങ്കിലും.”

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആരോഗ്യകരമാണ്, പക്ഷേ ഫ്രൈസ് ആരോഗ്യകരമല്ലാത്തത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഒരു വ്യക്തി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഇതെല്ലാം എന്ന് വിവിധ തെളിവുകൾ ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചിട്ടുണ്ട്. പോഷകമൂല്യം പൂർണ്ണമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഈ ആഴ്ച ബിഎംജെയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഹാർവാർഡ് ടിഎച്ച് ചാൻ സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന പഠനം വെളിപ്പെടുത്തുന്നത്, ആഴ്ചയിൽ മൂന്ന് തവണ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് കഴിക്കുന്നത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത 20% വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന്, ആഴ്ചയിൽ ഒന്നിൽ താഴെ മാത്രം കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച്.

നേരെമറിച്ച്, മാഷ് ചെയ്തതോ, വേവിച്ചതോ, ബേക്ക് ചെയ്തതോ ആയ സ്പഡ്‌സ്, (ചോളം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ അടങ്ങിയ) ചിപ്‌സ് എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഏതെങ്കിലും അപകടസാധ്യത ഘടകങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല.

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപഭോഗവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം

ഉരുളക്കിഴങ്ങും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കണ്ടെത്തുന്നതിനായി മുമ്പ് ഗവേഷണം നടത്തിയപ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പരിഗണനയിലായിരുന്നില്ല.

“പൊരിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ബേക്ക് ചെയ്തതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നു എന്നോ, പകരം ആളുകൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നത് എന്നോ പഴയ ഗവേഷണങ്ങൾ പരിശോധിച്ചിട്ടില്ല,” ഹാർവാർഡ് ടിഎച്ച് ചാൻ സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്തിലെ പോസ്റ്റ്ഡോക്ടറൽ റിസർച്ച് ഫെലോയും പഠനത്തിന്റെ മുഖ്യ രചയിതാവുമായ സയ്യിദ് മുഹമ്മദ് മൗസവി പറഞ്ഞു.

ഗവേഷണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം ഇല്ലാത്ത 200,000-ത്തിലധികം പങ്കാളികളെ ഉൾപ്പെടുത്തി, ഏകദേശം 40 വർഷമായി നടത്തിയ ദീർഘകാല കൂട്ടായ പഠനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഡാറ്റ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സംഘം വിശകലനം ചെയ്തു.

വറുത്തത് പച്ചക്കറിയാണെങ്കിലും, ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പതിവായി ചേർക്കരുതെന്ന് അവരുടെ കണ്ടെത്തലുകൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ഈ പഠനം അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് “എല്ലായ്പ്പോഴും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഭക്ഷണമായിരുന്നു,” ബോസ്റ്റൺ സർവകലാശാലയിലെ പോഷകാഹാരത്തിലെ ക്ലിനിക്കൽ പ്രൊഫസറായ ജോൺ സാൽജ് ബ്ലേക്ക് പറഞ്ഞു. “അവർക്ക് ചില മോശം വാർത്തകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ മാത്രമാണെന്ന് നമുക്കറിയാം.”

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമാണ്?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, അതായത് അവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തീർച്ചയായും, ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജത്തിനായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആവശ്യമാണ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അതിനുള്ള നല്ലൊരു ഉറവിടമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ക്ലീവ്‌ലാൻഡ് ക്ലിനിക്കിലെ രജിസ്റ്റർ ചെയ്ത ഡയറ്റീഷ്യൻ ജൂലിയ സുമ്പാനോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം ആവശ്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ നല്ലൊരു വിതരണമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.

“ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പോഷകങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലെന്ന് പറയാനാവില്ല,” ടഫ്റ്റ്സ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ഫുഡ് ഈസ് മെഡിസിൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ ഡയറക്ടറും കാർഡിയോളജിസ്റ്റും പൊതുജനാരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധനുമായ ഡാരിയുഷ് മൊസാഫേറിയൻ പറഞ്ഞു.

ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചോദ്യാവലികളെ പരാമർശിച്ച ബിഎംജെ പഠനം, യുക്കോൺ ഗോൾഡ്, റസ്സെറ്റ്, അത്ര അറിയപ്പെടാത്ത പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ ആളുകൾക്ക് ഉണ്ടായിരുന്നിരിക്കാവുന്ന വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾക്ക് പകരം വ്യത്യസ്ത തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കലിലേക്ക് വെളിച്ചം വീശുന്നു.

അവയെല്ലാം ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനുകളാണെങ്കിലും, ചില ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്. വെള്ളയേക്കാൾ കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയ മധുരക്കിഴങ്ങാണ് അത്തരമൊരു ഉദാഹരണം എന്ന് സുമ്പാനോ പറഞ്ഞു.

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

സുമ്പാനോയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, “ഒന്നാമതായി, അവയിൽ മിക്കതും പുതുതായി മുറിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങല്ല.” റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിളമ്പുന്ന ഫ്രൈകളെ പലപ്പോഴും ‘ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ’ ആയി കണക്കാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചേരുവകളുടെ യഥാർത്ഥ പട്ടിക ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും അപ്പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു. ആ ഫ്രൈകളിൽ മാവ്, എണ്ണകൾ, കളറിംഗ് വസ്തുക്കൾ, വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. “വളരെ അപൂർവമായ ഒരു സാഹചര്യത്തിൽ, ആരെങ്കിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഫ്രയറിൽ ഇടുന്നത് നിങ്ങൾ കാണുന്നുണ്ടോ?”

കൂടാതെ, ഫ്രൈകൾ പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയും പ്രധാനമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉയർന്ന ചൂടിലും ധാരാളം എണ്ണയിലുമാണോ അവ തയ്യാറാക്കിയത്? ബീഫ് ടാലോ പോലുള്ള മൃഗക്കൊഴുപ്പിൽ അവ പാകം ചെയ്താൽ, അധിക എണ്ണ നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെയും കലോറിയുടെയും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഭക്ഷണം വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ—

മറുവശത്ത്, ഭക്ഷണം വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, “നിങ്ങൾ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഘടനയിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നു” എന്ന് നെസ്‌ലെ വിശദീകരിച്ചു, ഈ പ്രക്രിയ അനാരോഗ്യകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവ ശരീരം ഗ്ലൂക്കോസ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന രീതിയെ ബാധിക്കുന്നു. ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച അന്നജം കഴിക്കുമ്പോൾ, “നിങ്ങളുടെ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ വലിയ അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് ലഭിക്കുന്നു,” മൊസാഫേറിയൻ വിശദീകരിച്ചു.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് കാലക്രമേണ നിലനിൽക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ജനിതക മുൻകരുതൽ ഉള്ള വ്യക്തികളിൽ, ഇത് പാൻക്രിയാസിലെ ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കോശങ്ങളെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുകയും ഒടുവിൽ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും.

അതുകൊണ്ടാണ് സമീകൃതാഹാരം ലഭിക്കുന്നതിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ‘ചില’ അന്നജം അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ അമേരിക്കൻ ഡയബറ്റിസ് അസോസിയേഷൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്.