സോഫ്റ്റ് പനീർ എങ്ങനെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം ?

സോഫ്റ്റ് പനീർ ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:

・പാൽ: 1 ലിറ്റർ (ഫുൾ ക്രീം പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം, ഇത് പനീറിന് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പും മൃദുത്വവും നൽകും)

・നാരങ്ങാനീര് / വിനാഗിരി: 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ പാൽ പിരിയാൻ ആവശ്യമായത്ര)

・വെള്ളം: 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ (നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി നേർപ്പിക്കാൻ)

・ഒരു വൃത്തിയുള്ള കോട്ടൺ തുണി അല്ലെങ്കിൽ മസ്ലിൻ ക്ലോത്ത്

・അരിപ്പ

𝟏. ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് മീഡിയം തീയിൽ ചൂടാക്കുക. പാൽ തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ച് ചെറുതായി ഇളക്കി കൊടുക്കുക.

𝟐. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ നാരങ്ങാനീരും വെള്ളവും ചേർത്ത് നേർപ്പിച്ച് വയ്ക്കുക.

𝟑. പാൽ തിളച്ചു വരുമ്പോൾ, തീ പൂർണ്ണമായി ഓഫ് ചെയ്യുക. പാൽ തിളച്ച ഉടൻ തീ ഓഫ് ചെയ്യുന്നത് പനീറിന് മൃദുത്വം നൽകാൻ സഹായിക്കും.

𝟒. ഇനി, നേർപ്പിച്ച നാരങ്ങാനീര് പാലിലേക്ക് കുറേശ്ശെയായി ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. ഒപ്പം, ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പതുക്കെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക. പാൽ പിരിഞ്ഞ് പനീർ കട്ടകളായി മാറുന്നത് കാണാം. വെള്ളം തെളിഞ്ഞ് പച്ച നിറമായാൽ നാരങ്ങാനീര് ഒഴിക്കുന്നത് നിർത്താം.

𝟓. ഒരു അരിപ്പയ്ക്ക് മുകളിൽ വൃത്തിയുള്ള കോട്ടൺ തുണി വിരിച്ച്, അതിലേക്ക് പിരിഞ്ഞ പാൽ ഒഴിക്കുക. ഇതിലെ വെള്ളം (whey) താഴേക്ക് ഊർന്നുപോകും.

𝟔. ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക: പനീറിന് പുളിരസം ഒഴിവാക്കാൻ, പനീർ ഇരിക്കുന്ന തുണിയിലേക്ക് അൽപം ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. ഇത് പനീറിലെ പുളിരസം ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കും.

𝟕. തുണിയുടെ നാല് അറ്റങ്ങളും ഒരുമിച്ച് കൂട്ടിപ്പിടിച്ച് ഒരു ചെറിയ കിഴികെട്ടുക. ഇതിലെ വെള്ളം പതുക്കെ പിഴിഞ്ഞു കളയുക. അധികം അമർത്തി പിഴിയരുത്, ഇത് പനീറിനെ കട്ടിയാക്കും.

𝟖. ഇനി കിഴികെട്ടിയ പനീർ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെച്ച് അതിന്റെ മുകളിൽ ഒരു കട്ടിയുള്ള വസ്തു (ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ളം നിറച്ച പാത്രം) വെച്ച് 30-40 മിനിറ്റ് അമർത്തി വെയ്ക്കുക. ഇത് പനീറിന് നല്ലൊരു ആകൃതി നൽകുകയും അധികമുള്ള വെള്ളം പിഴിഞ്ഞു മാറ്റുകയും ചെയ്യും.. 30-40 മിനിറ്റിനു ശേഷം പനീർ എടുത്ത് തുണിയിൽ നിന്നും പുറത്തെടുത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ആകൃതിയിൽ മുറിച്ചെടുക്കാം.

അളവ് പ്രധാനം: നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഒന്നിച്ച് ഒഴിക്കാതെ കുറേശ്ശെയായി ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. വേവ്: പാൽ തിളച്ചു തുടങ്ങിയാൽ ഉടൻ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. അധികം നേരം തിളപ്പിച്ചാൽ പനീർ കട്ടിയായിപ്പോകും. അമർത്തുന്നത്: പനീർ പിഴിയുമ്പോഴും അമർത്തി വെയ്ക്കുമ്പോഴും അധികം ബലം കൊടുക്കരുത്. ഇത് പനീറിന്റെ മൃദുത്വം കുറയ്ക്കും. വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം: ഉണ്ടാക്കിയ ഉടൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അല്ലെങ്കിൽ, വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് പനീർ ഉണങ്ങി കട്ടിയാകുന്നത് തടയും.