ഈ റെസിപ്പി പിന്തുടർന്നാൽ വീട്ടിൽ തന്നെ റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈലിൽ രുചികരമായ ഭായ് മട്ടൻ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാം.

ഭായ് മട്ടൻ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

അരി വേവിക്കാൻ:

・കൈമാ അരി (ചീരകശാല): 2 കപ്പ്

・നെയ്യ്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

・ഗ്രാമ്പൂ: 2 എണ്ണം

・ഏലക്ക: 2 എണ്ണം

・പട്ട: 1 ചെറിയ കഷ്ണം

・ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

മസാലക്ക്:

・മട്ടൻ: 1 കിലോ

・നെയ്യ്: 3 ടേബിൾസ്പൂൺ

・സവാള: 3 എണ്ണം (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)

・ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

・പച്ചമുളക്: 4-5 എണ്ണം (ചതച്ചത്)

・തക്കാളി: 2 എണ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)

・പുതിനയില: ½ കപ്പ്

・മല്ലിയില: ½ കപ്പ്

・തൈര്: ½ കപ്പ്

・മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ½ ടീസ്പൂൺ

・മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ (കാശ്മീരി മുളകുപൊടി നല്ലതാണ്)

・ഗരം മസാല: 1 ടീസ്പൂൺ

・നാരങ്ങാനീര്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

・ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്

അലങ്കരിക്കാൻ:

・വറുത്ത സവാള: ½ കപ്പ്

・കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി: വറുത്തത്

・പുതിന, മല്ലിയില: അരിഞ്ഞത്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

𝟏. അരി തയ്യാറാക്കുക:

・അരി നന്നായി കഴുകി 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക.

𝟐. മട്ടൻ മസാല ഉണ്ടാക്കുക:

・ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ സവാള സ്വർണ്ണനിറം ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ഇതിൽ നിന്ന് കുറച്ച് വറുത്ത സവാള മാറ്റി വെക്കുക.

・ബാക്കിയുള്ള സവാളയിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

・ഇതിലേക്ക് തക്കാളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.

・ഇതിലേക്ക് വൃത്തിയാക്കിയ മട്ടൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും തൈരും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

・പാത്രം അടച്ച് മട്ടൻ മൃദുവായി വേവുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

𝟑. ചോറ് വേവിക്കുക:

・മറ്റൊരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിലേക്ക് ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, പട്ട, നെയ്യ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

・തിളച്ച വെള്ളത്തിലേക്ക് കുതിർത്ത അരി ചേർത്ത് 70% മാത്രം വേവിച്ചെടുക്കുക. ചോറ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക.

𝟒. ദമ്മ് ചെയ്യുക:

・മട്ടൻ മസാലയിലേക്ക് വേവിച്ച ചോറ് നിരത്തുക.

・മുകളിൽ വറുത്ത സവാള, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, അരിഞ്ഞ പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ വിതറുക.

・നാരങ്ങാനീരും അല്പം നെയ്യും മുകളിൽ തൂവുക.

・പാത്രം അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 15-20 മിനിറ്റ് നേരം ദമ്മ് ചെയ്യുക.

・ബിരിയാണി വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.

മട്ടൻ: ബിരിയാണിക്കായി എല്ലുള്ള മട്ടൻ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് രുചി കൂട്ടും.

അരി: സാധാരണ ബസ്മതി അരിക്ക് പകരം കൈമാ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഈ ബിരിയാണിയുടെ തനത് രുചിക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

ദമ്മ് ചെയ്യുമ്പോൾ: ബിരിയാണി ദമ്മ് ചെയ്യുമ്പോൾ പാത്രത്തിന്റെ അടപ്പിന് ചുറ്റും ആവി പുറത്തുപോകാത്ത രീതിയിൽ മൈദമാവ് കൊണ്ട് സീൽ ചെയ്യുന്നത് നന്നായിരിക്കും.

മസാല: നല്ലപോലെ വഴറ്റിയ സവാളയാണ് ഈ ബിരിയാണിയുടെ രുചിയുടെ രഹസ്യം.