ഓണസദ്യയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ് കടുമാങ്ങ.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
മാങ്ങ – 2 എണ്ണം (പുളിയുള്ളത്)

ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

കടുക് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ

മുളകുപൊടി – 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കായം – 1 ടീസ്പൂൺ

നല്ലെണ്ണ – 1/4 കപ്പ്

ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:
മാങ്ങ തയ്യാറാക്കുക: മാങ്ങ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം തുടച്ചെടുക്കുക. ശേഷം ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ഉപ്പ് ചേർക്കുക: മുറിച്ച മാങ്ങ കഷണങ്ങളിൽ ഉപ്പ് നന്നായി പുരട്ടി ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ വെക്കുക. പിറ്റേ ദിവസം രാവിലെ മാങ്ങയിൽ നിന്ന് ഊറിവരുന്ന വെള്ളം കളയേണ്ടതില്ല.

കടുക് വറുക്കുക: ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി കടുക് വറുത്തെടുക്കുക. കടുക് പൊട്ടിവരുമ്പോൾ തീ അണച്ച് കടുക് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക.

മസാല തയ്യാറാക്കുക: ഒരു പാത്രത്തിൽ മുളകുപൊടി, കായം, പൊടിച്ച കടുക്, ഉപ്പിലിട്ട മാങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.

കടുക് താളിക്കുക: ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി നല്ലെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വറുക്കുക.

അച്ചാർ കൂട്ടുക: ചൂടായ എണ്ണ അച്ചാർ കൂട്ടി വെച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം ഇത് ഒരു ഭരണിയിലോ കുപ്പിയിലോ ആക്കി സൂക്ഷിക്കാം.

ഈ കടുമാങ്ങ അച്ചാർ ഉടനടി ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് ദിവസം കഴിഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ചാൽ രുചി കൂടും.