അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ചാനലില്‍ ചേരൂ.ചേരുവകൾ:
ചേരുവകൾ അളവ്
ചിക്കൻ (കഷണങ്ങളാക്കിയത്) 1 കിലോ
സവാള (വഴറ്റാനുള്ളത്, അരിഞ്ഞത്) 3 ഇടത്തരം
തക്കാളി (അരിഞ്ഞത്) 2 വലുത്
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തൈര് (കട്ടിയുള്ളത്) 1/2 കപ്പ്
കാഷ്യൂനട്ട് പേസ്റ്റ് (10-12 കാഷ്യൂ അരച്ചത്) 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
എണ്ണ/നെയ്യ് ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില അലങ്കരിക്കാൻ
മസാലപ്പൊടികൾ: അളവ്
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി 2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി 1.5 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി 1/2 ടീസ്പൂൺ
ജീരകപ്പൊടി 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല 1 ടീസ്പൂൺ
വറുത്തുപൊടിക്കാനുള്ള ചേരുവകൾ (അംഗാര മസാല): അളവ്
മല്ലി 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
ജീരകം 1 ടീസ്പൂൺ
കറുത്ത കുരുമുളക് 1 ടീസ്പൂൺ
ഗ്രാമ്പൂ 4 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക 4 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് 3-4 എണ്ണം
ഉണ്ടാക്കേണ്ട വിധം:
അംഗാര മസാല ഉണ്ടാക്കുക: ‘വറുത്തുപൊടിക്കാനുള്ള ചേരുവകൾ’ എല്ലാം ഒരു പാനിൽ എണ്ണയില്ലാതെ ചെറുതായി ചൂടാക്കുക. തണുത്ത ശേഷം നന്നായി പൊടിച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.
ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കൽ:
ചൂടായ എണ്ണയിൽ അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത്, തക്കാളി നന്നായി അലിഞ്ഞു ഗ്രേവി രൂപത്തിലാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
ചിക്കൻ ചേർക്കൽ:
മസാലയിലേക്ക് ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
അടച്ചുവെച്ച് 5-7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഗ്രേവി ഫിനിഷിംഗ്:
ചിക്കൻ പകുതി വെന്ത ശേഷം, തീ കുറച്ചുവെച്ച് തൈര് ചേർക്കുക. തൈര് പിരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം.
ശേഷം തയ്യാറാക്കി വെച്ച അംഗാര മസാലപ്പൊടിയും, കാഷ്യൂനട്ട് പേസ്റ്റും ചേർക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം (ഏകദേശം 1/2 കപ്പ്) ചേർത്ത് ചിക്കൻ പൂർണ്ണമായി വേവുന്നത് വരെ (15-20 മിനിറ്റ്) വേവിക്കുക.
സ്മോക്കിംഗ് (പുകയിടൽ):
ചിക്കൻ കറി അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
ഒരു ചെറിയ കനൽ (ചാർക്കോൾ) അടുപ്പിൽ വെച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കി ചിക്കൻ കറിയുടെ മധ്യത്തിൽ വെച്ച ഒരു സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
കനലിന് മുകളിൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ നെയ്യോ എണ്ണയോ ഒഴിച്ച്, ഉടൻ തന്നെ പാത്രം 2-3 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെക്കുക. പുക ഗ്രേവിയിൽ ഇറങ്ങാൻ ഇത് സഹായിക്കും.
പാത്രം തുറന്ന് കനൽ എടുത്തുമാറ്റുക.
മല്ലിയില ചേർത്ത് അലങ്കരിച്ച് വിളമ്പാം.
