ചിക്കൻ ഭുനാ മസാല 

ചേരുവകൾ:
ചേരുവകൾ അളവ്
ചിക്കൻ (കഷണങ്ങളാക്കിയത്) 1 കിലോ
സവാള (നന്നായി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) 4 വലുത്
തക്കാളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) 3 ഇടത്തരം
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
തൈര് 1/4 കപ്പ്
എണ്ണ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
മല്ലിയില അലങ്കരിക്കാൻ
മസാലപ്പൊടികൾ: അളവ്
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി 2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി 2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി 1/2 ടീസ്പൂൺ
ജീരകപ്പൊടി 1 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല 1 ടീസ്പൂൺ
മുഴുവൻ മസാലകൾ (ആദ്യം ചേർക്കാൻ): അളവ്
കറുവപ്പട്ട 1 കഷ്ണം
ഏലയ്ക്ക 3 എണ്ണം
ഗ്രാമ്പൂ 4 എണ്ണം
ബേ ലീഫ് 1 എണ്ണം
ഉണ്ടാക്കേണ്ട വിധം:
ചിക്കൻ മാരിനേഷൻ: ചിക്കനിൽ തൈര്, 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, 1 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, അൽപം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

മസാല വഴറ്റൽ:

ഒരു കട്ടിയുള്ള പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മുഴുവൻ മസാലകൾ (കറുവപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ലീഫ്) ചേർത്ത് ചെറുതായി മൂപ്പിക്കുക.

ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത്, ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതാണ് ‘ഭുനാ’ സ്റ്റൈലിന്റെ പ്രധാന ഘട്ടം.

ബാക്കിയുള്ള ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

പൊടികൾ ചേർക്കൽ:

തീ കുറച്ചുവെച്ച്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ബാക്കിയുള്ള മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.

ശേഷം അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത്, ഉപ്പും ചേർത്ത്, തക്കാളി നന്നായി ഉടഞ്ഞ് ഗ്രേവി രൂപത്തിലാകുന്നതുവരെ (എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ) വേവിക്കുക.

ചിക്കൻ ചേർക്കൽ:

മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ ചേർത്ത്, തീ കൂട്ടി 5 മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക.

ചിക്കൻ കഷണങ്ങളിൽ മസാല നന്നായി പിടിച്ച ശേഷം, 1/2 കപ്പിനും 3/4 കപ്പിനും ഇടയിൽ മാത്രം വെള്ളം (കുറഞ്ഞ അളവിൽ) ചേർത്ത് അടച്ചുവെച്ച് 20-25 മിനിറ്റ് ചിക്കൻ നന്നായി വേവിക്കുക.

ഫിനിഷിംഗ്:

ചിക്കൻ പൂർണ്ണമായി വെന്ത ശേഷം, ഗരം മസാല ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഗ്രേവി കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും.

മല്ലിയില ചേർത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പുക. (ചപ്പാത്തി, പറാത്ത, നാൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മികച്ച കോമ്പിനേഷൻ ആണിത്).