അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ചാനലില്‍ ചേരൂ.നല്ലെണ്ണയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ മീൻ അച്ചാർ ദീർഘനാൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും, കൂടാതെ നല്ല എരിവും പുളിയും ഉണ്ടാകും.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ (Ingredients)
ചേരുവ
അളവ് (ഏകദേശം)
നെയ്മീൻ / കിംഗ് ഫിഷ് (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
500 ഗ്രാം
നല്ലെണ്ണ / എള്ളെണ്ണ
1 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി (തൊലി കളഞ്ഞത്)
1 കപ്പ്
ഇഞ്ചി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
1/2 കപ്പ്
പച്ചമുളക് (നെടുകെ കീറിയത്)
5-6 എണ്ണം
കടുക്
1 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില
2 തണ്ട്
വിനാഗിരി (Vinegar)
1/2 കപ്പ്
ഉപ്പ്
ആവശ്യത്തിന്
Export to Sheets
മസാലകൾ (For Marination & Pickle):
ചേരുവ
അളവ് (ഏകദേശം)
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി
3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി
1/2 ടീസ്പൂൺ
ഉലുവപ്പൊടി (വറുത്തു പൊടിച്ചത്)
1/2 ടീസ്പൂൺ
കായപ്പൊടി (കായം)
1/2 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി
1/2 ടീസ്പൂൺ
Export to Sheets
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം (Instructions)
1. മീൻ തയ്യാറാക്കൽ:
മീൻ കഷണങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം വാർന്നുപോവാനായി വെക്കുക.
മീൻ കഷണങ്ങളിൽ 1 ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, 1/4 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി തിരുമ്മി 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുക.
ഒരു പാനിൽ 1/2 കപ്പ് നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മീൻ കഷണങ്ങൾ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. വറുത്ത മീൻ മാറ്റി വെക്കുക.
2. താളിക്കലും മസാല കൂട്ടിച്ചേർക്കലും:
ഇതേ എണ്ണയിലേക്ക് (ആവശ്യമെങ്കിൽ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ചേർക്കുക) കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക.
കടുക് പൊട്ടിയ ശേഷം, കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.
ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. തുടർന്ന് ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇഞ്ചിയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. (ഇവയുടെ നിറം മാറേണ്ടതില്ല, എണ്ണയിൽ ഒന്ന് വാടിയാൽ മതി).
തീ ഏറ്റവും കുറച്ച ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള കാശ്മീരി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, കായപ്പൊടി, ഉലുവപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് എണ്ണയിൽ ഇളക്കുക. മസാലകൾ കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക.
3. അച്ചാർ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കൽ:
മസാല നന്നായി മൂത്ത ശേഷം, വിനാഗിരിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക.
മിശ്രിതം നന്നായി തിളച്ച ശേഷം, വറുത്തുവെച്ച മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ഇത് ചെറുതായി ഒന്ന് തിളച്ച ശേഷം (ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ്), തീ അണക്കുക.
4. സൂക്ഷിക്കൽ:
അച്ചാർ പൂർണ്ണമായും തണുത്ത ശേഷം, ഈർപ്പമില്ലാത്ത ഒരു ഗ്ലാസ് ഭരണിയിൽ എണ്ണ മീതെ നിൽക്കുന്ന രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
പുളിയും എരിവും മീനിൽ പിടിക്കാനായി ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം കഴിഞ്ഞു കഴിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.
