അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ചാനലില്‍ ചേരൂ.പലപ്പോഴും ആരോഗ്യകരമെന്ന് നമ്മൾ കരുതുന്ന പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും, ഗോതമ്പിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് ശുദ്ധീകരിച്ചെടുക്കുന്ന ‘മൈദ’ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. പെട്ടെന്നുള്ള ദഹനത്തിനും മൃദുവായ രൂപത്തിനും വേണ്ടി ചേർക്കുന്ന ഈ ‘വെളുത്ത വിഷം’ പതിവാക്കുന്നത് പല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും വഴിവെച്ചേക്കാം. നമ്മൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന മൈദ രഹസ്യമായി ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന 7 പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം:
ബ്രെഡ് (Bread) – പ്രത്യേകിച്ച് ‘ഹോൾ വീറ്റ്’ ബ്രെഡ്:
തവിട്ടുനിറമുള്ള ബ്രെഡ് ആരോഗ്യകരമെന്ന് തോന്നാമെങ്കിലും, ഇന്ന് വിപണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന മിക്ക ബ്രെഡുകളുടെയും പ്രധാന ചേരുവ ‘റിഫൈൻഡ് വീറ്റ് ഫ്ലവർ’ അഥവാ മൈദയാണ്. ആകർഷകമായ രൂപത്തിനും മാർക്കറ്റിംഗിനുമായി കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രമേ ഗോതമ്പ് മാവ് ചേർക്കാറുള്ളൂ. ബ്രെഡിന് അമിതമായ മൃദുത്വം നൽകുന്നത് മൈദയാണ്.
ബിസ്കറ്റുകൾ, കുക്കീസ് (Biscuits & Cookies):
‘ഓട്സ് കുക്കീസ്’ (Oats Cookies), ‘ഡൈജസ്റ്റീവ് ബിസ്കറ്റ്’ (Digestive Biscuits), ‘ആട്ടാ ക്രാക്കറുകൾ’ (Atta Crackers) എന്നിങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമെന്ന് പേര് കേൾപ്പിക്കുന്ന പല ബിസ്കറ്റുകളിലും മൈദയാണ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ബിസ്കറ്റിന് ഒരു ഏകീകൃത രൂപവും വായിലിട്ടാൽ അലിയുന്ന ഘടനയും ലഭിക്കാൻ മൈദ അത്യാവശ്യമാണ്. “100% ഹോൾ ഗ്രെയ്ൻ” എന്ന് ലേബലിൽ വ്യക്തമാക്കാത്തപക്ഷം, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന മിക്ക ബിസ്കറ്റുകളിലും മൈദ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
നൂഡിൽസ്, പാസ്ത (Noodles & Pasta):
പാക്കറ്റിൽ ‘വീറ്റ് നൂഡിൽസ്’ (Wheat Noodles) അല്ലെങ്കിൽ ‘ആട്ടാ നൂഡിൽസ്’ എന്ന് എഴുതിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ പോലും, മിക്ക തൽക്ഷണ നൂഡിൽസിലും (Instant Noodles) പാസ്തയിലും വലിയൊരു പങ്ക് മൈദയാണ്. നൂഡിൽസിന് അതിന്റെ മൃദലമായ ഘടനയും വേഗത്തിൽ വേവാനുള്ള കഴിവും നൽകുന്നത് മൈദയുടെ ഉപയോഗമാണ്. ഇത് വേഗത്തിൽ ദഹിക്കുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് കൂട്ടുകയും ചെയ്യും.
ബൺസ്, പാവ്, പിസ്സ ബേസ് (Buns, Pav, Pizza Base):
ബർഗർ ബൺ, വട പാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാവ്, പലതരം റോളുകൾ, കൂടാതെ മിക്ക പിസ്സ ബേസുകൾ എന്നിവയുടെയെല്ലാം പ്രധാന ചേരുവ മൈദയാണ്. ഇവയ്ക്ക് വളരെ പെട്ടെന്ന് പൊങ്ങി വരാനും, കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമുള്ള മൃദുവായ രൂപം നൽകാനും മൈദ സഹായിക്കുന്നു.
തയ്യാറാക്കിയ സ്നാക്ക്സ്/മിക്സുകൾ (Ready-to-Fry Snacks & Instant Mixes):
കടകളിൽ വാങ്ങാൻ കിട്ടുന്ന പല ഫ്രോസൺ സ്നാക്കുകളിലും (Frozen Snacks), ദോശ/ഇഡ്ലി പോലുള്ളവയുടെ റെഡിമെയ്ഡ് ബാറ്ററുകളിലും (Premixes), പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ഇൻസ്റ്റന്റ് മിക്സുകളിലും മൈദ ഒരു ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റായി (Binding Agent) ചേർക്കാറുണ്ട്. ഇത് പലഹാരങ്ങൾക്ക് നല്ല ക്രിസ്പിനെസ്സ് നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ബേക്കറി പലഹാരങ്ങൾ (Bakery Puffs & Pastries):
സമോസയുടെയും പഫ്സിന്റെയും കട്ടിയുള്ളതും മൊരിഞ്ഞതുമായ പുറംപാളിക്ക് കാരണം മൈദയുടെ ഉപയോഗമാണ്. കൂടാതെ പേസ്ട്രി, കേക്ക്, മഫിൻ തുടങ്ങിയ ബേക്കറി വിഭവങ്ങളുടെ മൃദലമായ ‘ക്രംബ്’ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ മൈദയ്ക്ക് വലിയ പങ്കുണ്ട്. അമിതമായ ഉപയോഗം ഇവയെ അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി മാറ്റുന്നു.
സോസുകളും കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളും (Sauces and Thickening Agents):
ചില റെഡിമെയ്ഡ് സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ, സൂപ്പുകൾ എന്നിവ കട്ടിയാക്കാനും (Thickening) മൈദ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ചേരുവകളുടെ പട്ടിക ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ‘റിഫൈൻഡ് വീറ്റ് ഫ്ലവർ’ എന്ന് കാണാൻ സാധിക്കും. വലിയ അളവിൽ ഇല്ലെങ്കിലും, ദിവസേനയുള്ള ഉപയോഗത്തിൽ ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ എത്താൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
