അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ചാനലില്‍ ചേരൂ.പുട്ട് എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടം ആണല്ലേ? പുട്ടും മുട്ടയും, പുട്ടും ബീഫും, പുട്ടും പയറും, അംഗമെ പോകുന്നല്ലേ കോമ്പിനേഷൻസ്. എന്നാൽ നമ്മുടെ സാധാ പുട്ടിൽ തന്നെ ചെറിയൊരു മാറ്റം വരുത്തി അടിപൊളി ഒരു ചെമ്മീൻ പുട്ട് ഉണ്ടാക്കിയാലോ ? സാധാരണ പുട്ടിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ചെമ്മീൻ മസാല നിറച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച് കറി ഒന്നും ഇല്ലെങ്കിലും ഇത് കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അൽപ്പം തേങ്ങാപാലോ ,അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പപ്പടമോ ഉണ്ടെങ്കിൽ കിടു.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
പുട്ടിനായി:
പുട്ടുപൊടി (അരിപ്പൊടി): 1 കപ്പ്
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം: ആവശ്യത്തിന് (ഏകദേശം 1/4 കപ്പ്)
ചിരകിയ തേങ്ങ: 1/2 കപ്പ്
ചെമ്മീൻ മസാല റോസ്റ്റിനായി:
ചെമ്മീൻ (വൃത്തിയാക്കിയത്): 250 ഗ്രാം
സവാള (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്): 1 വലുത്
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: 1 ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് (നെടുവേ കീറിയത്): 2 എണ്ണം
തക്കാളി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്): 1/2 എണ്ണം (വേണമെങ്കിൽ മാത്രം)
മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1/4 ടീസ്പൂൺ
മുളകുപൊടി (കാശ്മീരി): 1 ടീസ്പൂൺ (എരിവനുസരിച്ച് മാറ്റാം)
മല്ലിപ്പൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല: 1/4 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകുപൊടി: 1/4 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
1: ചെമ്മീൻ മസാല തയ്യാറാക്കൽ
വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീനിൽ അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക (വേണമെങ്കിൽ).
സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് സവാള ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക (തക്കാളി മസാലയ്ക്ക് ഒരു പുളിപ്പ് നൽകും, ഇഷ്ടമില്ലെങ്കിൽ ഒഴിവാക്കാം).
മസാലയിലേക്ക് ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ചെമ്മീൻ വെന്തുവരുന്നതുവരെ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത് മാറ്റിവെക്കുക. മസാല ഉണങ്ങിയ പരുവത്തിലായിരിക്കണം.
2: പുട്ടുപൊടി തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു പാത്രത്തിൽ പുട്ടുപൊടി എടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും അല്പാല്പമായി വെള്ളവും ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് നന്നായി തിരുമ്മി നനച്ചെടുക്കുക.
പൊടി കട്ടപിടിക്കാതെ, വിരലുകൾക്കിടയിലൂടെ ഉതിർന്നു പോകുന്ന പരുവത്തിലായിരിക്കണം. (നനവ് കൂടിയാൽ പുട്ട് കുഴഞ്ഞുപോകും, കുറഞ്ഞാൽ ഉതിർന്നു പോവുകയും ചെയ്യും).
നനച്ച പൊടി 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
3: പുട്ട് ആവി കയറ്റൽ (സ്റ്റഫിങ്)
പുട്ടുകുറ്റിയിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം വെച്ച് ചൂടാക്കുക.
പുട്ടുകുറ്റിയുടെ ചില്ലിട്ടു മൂടുക.
ആദ്യം ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ചിരകിയ തേങ്ങ ഇടുക.
അതിനു മുകളിൽ 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ നനച്ച പുട്ടുപൊടി ഇടുക.
അടുത്ത ലെയറായി തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ മസാല റോസ്റ്റ് 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇടുക.
അതിനു മുകളിൽ വീണ്ടും പുട്ടുപൊടി ഇടുക.
അവസാനം കുറച്ച് തേങ്ങ കൂടി ഇട്ട് പുട്ടുകുറ്റി അടച്ച് ആവിയിൽ വേവിക്കുക.
ആവി നന്നായി വരുമ്പോൾ പുട്ട് വെന്തതായി ഉറപ്പിക്കാം (ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ്).
ചൂടോടെ തന്നെ പുട്ട് പുറത്തേക്ക് തട്ടി, ഇഷ്ടമുള്ള കറിയോടോ അല്ലെങ്കിൽ വെറുതെയോ കഴിക്കാം. ഇത് വളരെ രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ്!
