മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടോ?… അരുത്! ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, കറികൾ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പ്രധാന ചേരുവയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. എന്നാൽ, വാങ്ങിവെച്ച് കുറച്ചു ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഇവ മുളച്ച് വരുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കാറില്ലേ? ഇത്തരത്തിൽ മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമായേക്കാം. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇവ ഒഴിവാക്കേണ്ടതെന്നും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്നും നോക്കാം.

മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ വിഷാംശം
മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സൊളാനൈൻ (Solanine), ചാക്കോനൈൻ (Chaconine) എന്നീ രണ്ട് തരം ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡ് (Glycoalkaloid) സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ സംയുക്തങ്ങൾ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെയും അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം. എങ്കിലും, ഇവയുടെ അളവ് കൂടുന്നത് ശരീരത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

അമിതമായ ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡ് ശരീരത്തിലെത്തുന്നത് ദഹനസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങളിലേക്കും നാഡീവ്യൂഹ തകരാറുകളിലേക്കും നയിക്കും.

ഛർദ്ദി, വയറുവേദന, വയറിളക്കം, തലവേദന, പനി, ഹൃദയമിടിപ്പ് കൂടുക, രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയുക തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.

മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കേണ്ട കാരണങ്ങൾ
വിഷാംശം കൂടുന്നു: ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഇലകൾ, പൂക്കൾ, മുളകൾ, പച്ചനിറമുള്ള ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡുകൾ പ്രധാനമായും കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇവ മനുഷ്യർക്ക് വിഷമാണ്. ഓക്കാനം, തലവേദന, വയറുവേദന, ഛർദ്ദി തുടങ്ങിയവ വിഷബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങളാണ്.

രുചിയിലെ മാറ്റം (കയ്പ്പ്): ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുമ്പോൾ മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് കയ്പ്പ് രുചി ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

പോഷകമൂല്യം കുറയുന്നു: മുളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സംഭരിച്ചിട്ടുള്ള പോഷകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ അതിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പോഷകമൂല്യം കുറയുന്നു.

വിഷാംശം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മുളകളും, കണ്ണുകളും, പച്ച നിറമുള്ള ഭാഗങ്ങളും, ചതഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് വിഷാംശം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം. എന്നാൽ, ഇത് പൂർണ്ണമായും അപകടരഹിതമാക്കുന്നില്ല.

തൊലി കളഞ്ഞ ശേഷം വറുക്കുന്നത് ഗ്ലൈക്കോആൽക്കലോയിഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ഒരു പരിധി വരെ സഹായിക്കും.

എന്നാൽ, പുഴുങ്ങുക, ബേക്ക് ചെയ്യുക, മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുക എന്നീ പാചക രീതികൾ വിഷാംശം കുറയ്ക്കുന്നതിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നില്ല.

ഏറ്റവും ഉചിതമായ മാർഗ്ഗം
നാഷണൽ ക്യാപിറ്റൽ പോയിസൺ സെന്റർ (National Capital Poison Center) ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിദഗ്ദ്ധർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നത്, മുളച്ചതോ പച്ചനിറമായതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കാതെ ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ മാർഗ്ഗമെന്നാണ്.

സംഭരിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കാൻ
ആവശ്യത്തിന് മാത്രം വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുക. വലിയ അളവിൽ സംഭരിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തണുത്തതും, ഇരുണ്ടതും, ഈർപ്പമില്ലാത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

വാങ്ങിയ ശേഷം ഒന്നോ രണ്ടോ ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.