അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ചാനലില്‍ ചേരൂ.ചോറിനൊപ്പമോ കഞ്ഞിക്കൊപ്പമോ ഒരു കഷ്ണം അച്ചാർ കിട്ടിയാൽ മതി, ആ ആഹാരത്തിന് ഒരു പ്രതേക രുചിയാ. അച്ചാർ ഉണ്ടെക്കിൽ മിക്കവർക്കും വേറെ ഒരു കൂട്ടാനും വേണ്ടന്നുള്ളതാണ് സത്യം. മാങ്ങ, നാരങ്ങ, നെല്ലിക്ക… ഇങ്ങനെ നീളുന്ന അച്ചാറുകളുടെ ലോകം മലയാളിക്ക് ഒഴിവാക്കാൻ പറ്റാത്ത ഒന്നാണ്. എന്നാൽ നാവിലെ വെള്ളമൂറുന്ന ഈ വിഭവം നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണോ അതോ കേടാണോ? അച്ചാർ കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട നല്ല വശങ്ങളെയും ദോഷകരമായ ഘടകങ്ങളെയും കുറിച്ച് ഒരു ആരോഗ്യ വിശകലനം.
- നല്ല വശങ്ങൾ: കുടൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു കൈത്താങ്ങ്
പരമ്പരാഗതമായി പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന (Fermented) അച്ചാറുകൾക്ക് ചില നല്ല ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന അച്ചാറുകളിൽ പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ അഥവാ ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് കുടലിലെ നല്ല ബാക്ടീരിയകളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ദഹനപ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കും. കൂടാതെ, അച്ചാറുണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിലെയും പഴങ്ങളിലെയും ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റുകൾ ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ചെറുക്കാൻ സഹായകമായേക്കാം. കലോറിയും കൊഴുപ്പും കുറവായതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ മിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പൊതുവെ ദോഷകരമല്ല. ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, വിനാഗിരി അടങ്ങിയ അച്ചാർ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ ചെറിയ തോതിൽ സഹായിച്ചേക്കാം എന്നുമാണ്.
- നെഗറ്റീവ് വശങ്ങൾ: ഉപ്പാണ് പ്രധാന വില്ലൻ
അച്ചാറിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ നെഗറ്റീവ് ഘടകം അതിലെ ഉപ്പിൻ്റെ അമിതമായ അളവാണ്. കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി അച്ചാറിൽ ധാരാളം ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള സോഡിയം ശരീരത്തിലെ രക്തസമ്മർദ്ദം കൂട്ടുകയും ഇത് ഹൃദയസംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾക്കും പക്ഷാഘാതത്തിനും കാരണമാകുകയും ചെയ്യും. വൃക്കരോഗങ്ങളുള്ളവർ ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് കാരണം അച്ചാർ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം. കൂടാതെ, ചില വാണിജ്യ അച്ചാറുകളിൽ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനായി ചേർക്കുന്ന കൃത്രിമ നിറങ്ങളും, അമിതമായ എണ്ണയും, പഞ്ചസാരയും ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണ്. അമിതമായി എരിവുള്ളതും അസിഡിറ്റി കൂടിയതുമായ അച്ചാറുകൾ സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നത് ദഹനപ്രശ്നങ്ങളിലേക്കും അൾസർ പോലുള്ള രോഗാവസ്ഥകളിലേക്കും നയിച്ചേക്കാമെന്നും ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
ഉപസംഹാരം: മിതത്വം പാലിക്കുക
അതുകൊണ്ട്, അച്ചാറിൻ്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ മിതത്വം പാലിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനം. പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ ലഭിക്കാൻ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയതോ പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയതോ ആയ അച്ചാറുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം പോലുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർ അച്ചാറിൻ്റെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുകയോ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് ഉചിതം.
