അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.റോഡരികിലുള്ള ഒരു നോൺ-ഡിസ്‌ക്രിപ്റ്റ് റെസ്റ്റോറൻ്റായ രജില ഹോട്ടലിൽ ഞാൻ കയറുമ്പോൾ ചായ സമയമാണ്. മുന്നിൽ പാർക്ക് ചെയ്തിരിക്കുന്ന നിരവധി കാറുകളും ബൈക്കുകളും ഈ ചെറിയ ഭക്ഷണശാലയുടെ ജനപ്രീതിയുടെ സൂചന നൽകുന്നു.
ഇത് ഒരു അസാധാരണമായ സമയമാണെങ്കിലും റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ മേശകൾ കണ്ടപ്പോൾ എനിക്ക് ആശ്ചര്യം തോന്നി. ജോയിൻ്റിൻ്റെ പിൻഭാഗത്ത് കെട്ടിയിരിക്കുന്ന ആടുകളുടെ കരച്ചിൽ എന്നെ വേഗത്തിൽ റസ്റ്റോറൻ്റിൻ്റെ മറ്റൊരു കോണിലേക്ക് മാറ്റി.
ഞാൻ ഒരു ബൗൾ മട്ടൺ സൂപ്പ് ഓർഡർ ചെയ്തു, പതുക്കെ ഞാൻ ആ ചൂടുള്ള സൂപ്പ് ഊതി കുടിച്ചുകൊണ്ട് കരുമുളക് ഷേക്കറിലേക്ക് ലക്ഷ്യവെച്ചു. ജോയിൻ്റിൻ്റെ പ്രൊപ്രൈറ്റർ മുഹമ്മദ് റാഫി എൻ്റെ ടേബിളിൽ എന്നോടൊപ്പം ചേരുന്നു. 20 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് തൻ്റെ അമ്മാവനായ അബ്ദുൾ റഹ്മാൻ ആരംഭിച്ചതാണ് സാൻസ് ഫ്രിൽസ് റെസ്റ്റോറൻ്റ് എന്ന് നാണത്തോടെ അദ്ദേഹം പറയുന്നു. അമ്മാവൻ മരിച്ചപ്പോൾ റാഫി ചുമതലയേറ്റു. തൻ്റെ അമ്മാവൻ വിളമ്പിയിരുന്ന അതേ വിഭവങ്ങൾ തന്നെയാണ് റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ വിളമ്പുന്നതെന്ന് അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
“ഞങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഞങ്ങൾ 10 മുതൽ 12 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള ആടുകളെ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. ഞങ്ങളുടെ മട്ടൺ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് രുചികരമായി തോന്നുന്നതിനും മറ്റ് മിക്ക റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും വിളമ്പുന്ന മട്ടൺ വിഭവങ്ങൾ പോലെ ഞങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ കൊഴുപ്പുള്ളതല്ലാതിരിക്കുന്നതിനും ഇത് ഒരു കാരണമായിരിക്കാമെന്നും അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
“ഞങ്ങൾ സ്വന്തമായാണ് മസാല ഉണ്ടാക്കുന്നത്, വിഭവങ്ങളിൽ കളറിംഗ് ചേർക്കുന്നില്ല. ഉപയോഗിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും പുതിയതാണ്. ഒരു വിറക് അടുപ്പിൽ ഞങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. അയൽപക്കത്തുള്ള താമസക്കാർ മുതൽ സുരാജ് വെഞ്ഞാറമൂട്, ഭീമൻ രഘു തുടങ്ങിയ സെലിബ്രിറ്റികൾ വരെ ഞങ്ങളുടെ ജോയിൻ്റിൽ പതിവായി എത്താറുണ്ട്. നമ്മുടെ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുന്നവർ കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾക്കായി തിരികെ വരുന്നതായി തോന്നുന്നു. ഞങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ ടേക്ക് എവേ ആയി ഓർഡർ ചെയ്യുന്ന ധാരാളം വിഐപികളുണ്ട്, ”റാഫി പറയുന്നു.
രാവിലെ 5 മണിക്ക് തുറക്കുന്ന റസ്റ്റോറൻ്റ് 10 മണിക്ക് ‘ശരിയായി’ പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും രാത്രി 8.30 ഓടെ അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. “ഞങ്ങൾ 5 മണിക്ക് കട്ടൻ ചായയും കാപ്പിയും നൽകുന്നു. രാവിലെ 8 മണിക്ക് അപ്പവും മട്ടൺ കറിയും വിളമ്പാൻ തുടങ്ങും, 10 മണിയോടെ മട്ടൺ ഫ്രൈ, മട്ടൺ ചാപ്പ്, ലിവർ ഫ്രൈ, ബ്രെയിൻ ഫ്രൈ, പരോട്ട, ഒരട്ടി, പത്തിരി തുടങ്ങി മിക്ക വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാണ്. ഞങ്ങൾ മട്ടൺ ബിരിയാണിയോ മറ്റേതെങ്കിലും മാംസമോ പച്ചക്കറിയോ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങളോ വിളമ്പുന്നില്ല, ”വിഭവങ്ങൾ സ്വയം തയ്യാറാക്കുന്ന റാഫി പറയുന്നു.
“എൻ്റെ അമ്മാവനിൽ നിന്ന് അവ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് ഞാൻ പഠിച്ചു, ഞങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മാറ്റം വരുത്തിയിട്ടില്ല.”
ഈ ഭക്ഷണശാലയിൽ പുതിയ ഉപഭോക്താക്കളെ കൊണ്ട് ഒഴിഞ്ഞ സീറ്റുകൾ പെട്ടെന്ന് നിറയും. പ്രത്യേകിച്ച് വിശപ്പ് തോന്നുന്നില്ല, കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ ടേക്ക് എവേ ആയി ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. “നിങ്ങൾ മട്ടൺ കറി പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ. ഞാൻ വർഷങ്ങളായി ഇത് കഴിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ രുചി എല്ലായ്പ്പോഴും സമാനമാണ്, സ്വാദിഷ്ടമാണ്, ”രജിലയിൽ വിളമ്പുന്ന മട്ടൺ വിഭവങ്ങൾ പട്ടണത്തിൽ തനിക്ക് ലഭിച്ചതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും മികച്ചതാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന ഒരു ഡൈനർ പറയുന്നു.
ഒരു മട്ടൻ കറി, മട്ടൺ ഫ്രൈ, പറോട്ട എന്നിവ ഞാൻ ഓർഡർ ചെയ്തു. സീൽ ചെയ്ത പാക്കറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധം എൻ്റെ വിശപ്പിനെ വല്ലാതെ വർധിപ്പിച്ചു. വീട്ടിലെത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കാൻ എനിക്കായില്ല. പറോട്ട നല്ലതും അടരുകളുള്ളതുമാണ്, ചെറുതായി മസാലകൾ ചേർത്തതും എന്നാൽ രുചിയുള്ളതുമായ കറിയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. മട്ടൺ ഫ്രൈ പക്ഷേ, മസാലയ്ക്ക് അസംസ്‌കൃതമായി രുചിച്ചതിനാൽ മേശകളിൽ ഹിറ്റായില്ല.
ആഭ്യന്തര വിമാനത്താവളത്തിനടുത്തുള്ള പൂനരപ്പാലത്താണ് രജില ഹോട്ടൽ. വെള്ളിയാഴ്ചകളിൽ ഇത് അടച്ചിരിക്കും.
ബന്ധപ്പെടുക: 9995072797/9995081183
