അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ചാനലില്‍ ചേരൂ.ദൈവത്തിൻ്റെ സ്വന്തം നാടായ കേരളത്തിൻ്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത്, വന്യജീവികളും സൗന്ദര്യവും ഭക്ഷണവും ആരോഗ്യവും നിറഞ്ഞ വിസ്മയകരമായ വയനാടുണ്ട്. ഒരു പുതിയ സ്ഥലത്തേക്ക് യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ, “പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങളുടെ” പട്ടികയിൽ ഒന്നാമതായി വരുന്നത് വെല്ലുവിളിക്കപ്പെടാത്ത ഭരണാധികാരിയാണ് – ഭക്ഷണം. ഒരു സ്ഥലത്തെ പാചകരീതി, പ്രദേശത്തിൻ്റെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന സ്വഭാവവിശേഷങ്ങളെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പറയുകയും വരാനിരിക്കുന്ന സാഹസികതകൾക്കായി സന്ദർശകരെ ഒരുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രാദേശിക പാചകരീതി ശരീരത്തെ പോഷിപ്പിക്കുകയും ശരീരത്തെ തണുപ്പ് നിലനിർത്താനോ പുറത്തെ ഊഷ്മാവിന് അനുസരിച്ച് ചൂട് നിലനിർത്താനോ തയ്യാറെടുക്കുന്നു. അതിനാൽ, യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ, “നാട്ടുകാർക്ക് വേണ്ടി ശബ്ദിക്കുക”.
കറുത്ത സ്വർണ്ണം, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിശിഷ്ടമായ കാപ്പിക്കുരു, പോഷകസമൃദ്ധമായ നെല്ല് എന്നിവയുടെ നാട് നിങ്ങളുടെ ഡയറ്റ് ചാർട്ടിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ അകറ്റാൻ കഴിയുന്ന രുചികരമായ പാചകരീതിയുടെ വിപുലമായ വ്യാപനം അവതരിപ്പിക്കുന്നു. നീലഗിരി ബയോസ്ഫിയർ റിസർവിൻ്റെ വിസ്മയിപ്പിക്കുന്ന സൗന്ദര്യത്തിൽ കുതിർന്ന് വയനാടിൻ്റെ രുചികരമായ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുന്നതാണ് മുഴുവൻ അനുഭവത്തെയും കൂടുതൽ സവിശേഷമാക്കുന്നത്. ഏത് ആധികാരിക വയനാടൻ ഭക്ഷണവും അതിൻ്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ വൈവിധ്യത്തെ അനുകരിക്കുന്നു, മഴക്കാടുകൾ, തോട്ടങ്ങൾ, വിശാലമായ നെൽപ്പാടങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ചേരുവകൾ, പ്രദേശത്തെ ഗോത്രവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു സൂചനയുണ്ട്. ഗന്ധക്ഷല അരി, മുളയരി മുളയരി പായസം, മൺസൂൺ സ്‌പെഷ്യൽ തവള വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വയനാടിൻ്റെ തനത് പാചക വിശേഷങ്ങളിൽ ചിലതാണ്.
കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചത്
നനവുള്ളതും സ്വാദുള്ളതും വായിൽ ഉരുകുന്നതുമായ രുചികരമായ മത്സ്യം കൊണ്ട് ആശ്ചര്യപ്പെടാൻ നിങ്ങളുടെ പ്ലേറ്റിലെ വാഴപ്പഴം പൊതിയുക. നാടൻ മസാലകളിലും ഔഷധസസ്യങ്ങളിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്‌തതിനുശേഷം വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് മത്സ്യം പാകമാകുന്നതുവരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ഒപ്പം ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആസ്വദിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ചില സലാഡുകൾക്കൊപ്പം ആസ്വദിക്കാം.
എവിടെ കണ്ടെത്താം: കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചത് എല്ലായിടത്തും വിളമ്പുന്നു, അതിൻ്റെ രുചിയുടെ ഒരു ഭാഗം പ്രാദേശിക കുടുംബങ്ങളിലും ചെറുകിട ബിസിനസ്സുകളിലും ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥവും പ്രാദേശികവുമായ അനുഭവം വേണമെങ്കിൽ, റിസോർട്ടുകളുടെയും ഹോട്ടലുകളുടെയും മൾട്ടി-ക്യുസിൻ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ ഇത് പരീക്ഷിക്കുക.
പുട്ടും ബീഫ് ഫ്രൈയും
അതിൽത്തന്നെ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവമായ ബീഫ് ഉലർത്തിയത് പുട്ടുമായി കലർത്തുമ്പോൾ ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണ സുഖം നൽകും. ഒരു പ്രത്യേക അടുക്കള പാത്രത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിപ്പൊടിയും തേങ്ങയും നിരത്തിയാണ് പുട്ട് പ്രാദേശികമായി പ്രഭാതഭക്ഷണമായി കഴിക്കുന്നത്.
എവിടെ കണ്ടെത്താം: നീലഗിരി ജൈവമണ്ഡലത്തിലെ പശ്ചിമഘട്ട പർവതനിരകളിൽ 16 ഏക്കർ വിസ്തൃതിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഉദ്യാനത്തിലാണ് ആഫ്റ്റർ ദ റെയിൻസ് റിസോർട്ടിലെ ‘അഹുവ’ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ചിത്ര-പൂർണ്ണമായ പ്രകൃതിദത്ത അന്തരീക്ഷത്തോടുകൂടിയ അതുല്യമായ പാചക അനുഭവങ്ങൾ ഇത് പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.
മലബാർ താറാവ് റോസ്റ്റ്
സുഗന്ധമുള്ള മസാലകളും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്ന താറാവ് റോസ്റ്റ് വയനാടിൻ്റെ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമാണ്. ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ മാംസം ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്, പുട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ മലബാറി പൊറോട്ട എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം തികച്ചും യോജിക്കുന്നു.
എവിടെ കണ്ടെത്താം: വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രാദേശിക വയനാടൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥലമാണ് പ്രാദേശിക ഭക്ഷണശാലകൾ. 1980-കളിലെ ഒരു നൊസ്റ്റാൾജിക് റെസ്റ്റോറൻ്റ് മലബാറി ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ നിർബന്ധമായും പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്. ഇത് വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. രസകരമായ വസ്തുത – അവർക്ക് ഓസ്‌ട്രേലിയയിലും ഒരു ശാഖയുണ്ട്.
കപ്പയും ഏറച്ചിയും
കപ്പയെരച്ചി എന്നത് കപ്പയും, മരച്ചീനി എന്നർത്ഥം വരുന്ന കപ്പയും, ബീഫ് എന്നർത്ഥം വരുന്ന കപ്പയും സമന്വയിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഹൃദ്യമായ കേരളീയ ഭക്ഷണമാണ്. വെവ്വേറെ വേവിച്ച, മരച്ചീനിയും ബീഫും ചേർത്ത് വറുത്ത തേങ്ങയുടെ പേസ്റ്റിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇത് ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിനോടൊപ്പമോ പരോട്ടയ്‌ക്കൊപ്പമോ തികച്ചും യോജിക്കുന്നു.
ഇത് എവിടെ കണ്ടെത്താം: വയനാട്ടിൽ, മനോഹരമായി അലങ്കരിച്ച നിരവധി ഭക്ഷണശാലകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും, അവയിൽ ഏതെങ്കിലുമൊരു രുചികരമായ കപ്പയും എരച്ചിയും ലഭിക്കും. ആഫ്റ്റർ ദ റെയ്‌നിലെ ‘അഹുവ’ (പ്രത്യേകിച്ച് അതിൻ്റെ മനോഹരമായ ക്രമീകരണത്തിന്) ബാംബൂ മെസ് എന്നിവയാണ് ഞങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന രണ്ടെണ്ണം.
ഫിഷ് മൊയ്‌ലി
ഷോയിലെ താരം, ഈ രുചികരമായ മീൻ കറി പുതുതായി വേർതിരിച്ചെടുത്ത തേങ്ങാപ്പാലിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഉള്ളി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കറിവേപ്പില, മറ്റ് പുത്തൻ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങയുടെ മികവ് വിഭവത്തിന് സമൃദ്ധമായ ക്രീം രുചി നൽകുന്നു. ഗന്ധകശാല ചോറിനൊപ്പം ചേരുമ്പോൾ അത് സ്വർഗ്ഗീയ വിഭവമായി മാറുന്നു.
