അട ദോശ തനി കേരളീയ ഭക്ഷണമല്ല, പേരുകേട്ടിട്ട് തമിഴ്‌നാട് സ്പെഷ്യൽ ആണെന്ന് കരുതുന്നു. തമിഴ് ബ്രാഹ്മണര്‍ കേരളത്തിലേയ്ക്ക് കൊണ്ടുവന്നതാണ് ഈ ദോശ. എന്തായാലും പ്രാതലിന് ഈ അട ദോശ ഒന്ന് ട്രൈ ചെയ്തുനോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒന്നാമത്തെ ചേരുവകള്‍ നാല് മണിയ്ക്കൂര്‍ കുതിര്‍ത്ത് എടുക്കുക. ഇതിനൊപ്പം ഉപ്പും കായവും ചേര്‍ത്ത് അരയ്ക്കുക. അല്പം തരി ഉള്ളത് നല്ലതായിരിയ്ക്കും. ദോശ മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് സമാനമായ വെള്ളം മാത്രമേ ചേര്‍ക്കാവൂ. അല്പം കുറഞ്ഞാലും കുഴപ്പമില്ല. മൂന്നാമത്തെ ചേരുവകള്‍ ചെറുതായി നുറുക്കി മാവില്‍ ചേര്‍ത്ത് അരമണിയ്ക്കൂര്‍ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
ദോശക്കല്ലില്‍ എണ്ണ പുരട്ടി ദോശ പോലെ ഒഴിച്ച് ചുട്ടെടുക്കാം. മാവ് ദോശക്കല്ലില്‍ ഒഴിച്ച ശേഷം അരസ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണയോ നെയ്യോ ദോശയ്ക്ക് പുറത്ത് ഒഴിച്ച് മറിച്ചിട്ട് മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം.
ചുവന്ന മുളക് ചേര്‍ക്കാതെ പച്ചമുളക് ചേര്‍ത്ത് വെള്ളം അധികം ചേര്‍ക്കാതെ ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടി ചമ്മന്തിയാണ് ഇതിനൊപ്പം കൂട്ടാന്‍ പറ്റിയത്. സാധാരണ ദോശയ്ക്ക് ഉപയോഗിയ്ക്കുന്ന ചമ്മന്തിയായാലും മോശമാവില്ല. വിളമ്പുമ്പോള്‍ അല്പം വെണ്ണകൂടി അട ദോശയുടെ പുറത്ത് വച്ചാല്‍ തകര്‍പ്പനായി.