ബിരിയാണി പ്രിയരാണ് അധികം പേരും. ഇത്തവണ അൽപം വ്യത്യസ്തമായൊരു ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കാം. ഈ ബിരിയാണിയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേകതയുണ്ട, ഇതൊരു തരം ബ്രെഡിനുള്ളിൽ പൊതിഞ്ഞു ബേക്ക് ചെയ്താണ് എടുക്കുന്നത്. രുചികരമായ അഫ്ഘാനി ബിരിയാണി റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
മസാലയ്ക്കായി
കോഫ്ത്തയ്ക്കായി
മുക്കി വറുക്കുവാനായി
ഗ്രേവിയ്ക്കായി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ബസ്മതി അരി 15 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. ശേഷം വെള്ളത്തിൽ എല്ലാ മസാലകളും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് വെള്ളം തിളക്കുമ്പോൾ കുതിർത്തു വച്ച അരി കഴുകി ചേർത്ത് പകുതി വേവിച്ചെടുക്കുക. വാർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കുറച്ചു എണ്ണ കൂടി ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. ചോറ് ഒട്ടിപിടിക്കാതെ ഇരിക്കുവാൻ ഇത് സഹായിക്കും. മൈദയും മറ്റു ചേരുവകളും ചേർത്ത് ബ്രെഡിനുള്ളത് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ചേർത്ത് കുഴച്ചു അടച്ചു വയ്ക്കുക.
മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും മറ്റു ചേരുവകളും മിക്സിയിൽ ഇട്ടു അരച്ചെടുക്കുക. തക്കാളിയും തണ്ണിമത്തൻ വിത്തും അണ്ടിപരിപ്പും നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. കോഫ്ത ഉണ്ടാക്കാനായി വേവിച്ച ഉരുളൽകിഴങ്ങ് നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്കു പനീർ ഉടച്ചതും ഉള്ള പുതിനയിലയും മസാലകളും കൂടി അരച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ബിരിയാണി മസാല, കസൂരി മേത്തി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക.
മിക്സ്‌ കട്ടി ആകുന്നില്ല എങ്കിൽ കുറച്ചു അരിപൊടിയോ, ബ്രെഡ് പൊടിച്ചതോ ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള മിക്സ്‌ ആക്കിയെടുക്കുക.ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകൾ ആക്കി എടുക്കുക. ശേഷം കുറച്ചു കോൺഫ്ലോർ എടുത്ത് വെള്ളം ചേർത്ത് മിക്സ്‌ ചെയ്തു ലൂസ് ആക്കി എടുക്കുക. ഈ മിക്സിൽ മുക്കി കോഫ്ത വറുത്തെടുക്കുക.
പാനിൽ നെയ്യൊഴിച്ചു അണ്ടിപരിപ്പും മുന്തിരിയും വറുത്തെടുത്തു മാറ്റി വയ്ക്കുക. ശേഷം കുറച്ചു എണ്ണ കൂടി ചേർത്ത ശേഷം ഉള്ളി വറുത്തെടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു പുതിനയും മല്ലിയും ചേർത്ത് അരച്ചു വച്ച മിക്സ്‌ ഇട്ട് വഴറ്റുക. അതിലേക്കു തക്കാളി അരച്ചു വച്ചത് ചേർത്ത് പച്ച മണം മാറി കുറുകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. അതിലേക്കു വറുത്തു വച്ച 1/2 കപ്പ്‌ ഉള്ളി കൂടി ചേർത്തിളക്കുക.
ബിരിയാണി മസാലയും മുളക് പൊടിയും കസൂരി മേത്തിയും ചേർത്തിളക്കി ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇതിൽ നിന്നും കുറച്ചു ഗ്രേവി മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഈ ഗ്രേവിയിൽ ചോറ് ഇട്ടു മിക്സ്‌ ചെയ്യുക. ചോറ് മിക്സ്‌ ചെയ്യുമ്പോൾ കുറച്ചു കുങ്കുമപ്പൂ പാലിൽ മിക്സ്‌ ചെയ്തത് കൂടി മുകളിൽ തളിച്ച് കൊടുക്കുക. നല്ലൊരു ഫ്ലേവർ കൊടുക്കുവാൻ ആണിത്. ബാക്കിയുള്ള ഗ്രേവിയിൽ കോഫ്ത ബാളുകൾ ഇട്ടു മിക്സ്‌ ചെയ്തു വയ്ക്കുക…
ചേരുവകൾ എല്ലാം തയ്യാർ. ഇനി സെറ്റ് ചെയാം
മൈദ കുഴച്ചു വച്ചത് എടുത്ത് നന്നായി 1/4 ഇഞ്ച് കനത്തിൽ വലുതായി പരത്തി എടുക്കുക.ഒരു പാനിൽ 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ തടവി കൊടുക്കുക. കുറച്ചു എള്ള് കൂടി പാനിൽ ഇട്ടു കൊടുക്കുക. മൈദയുടെ റൊട്ടി പാനിൽ ഇട്ടു കൊടുക്കുക. അതിലേക്കു കുറച്ചു നെയ്യ് തേച്ചു കൊടുക്കുക. മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും കുറച്ചു വറുത്തു വച്ച ഉള്ളിയും അണ്ടിപരിപ്പും മുന്തിരിയും ഇടുക. മുകളിൽ പകുതി ഭാഗം റൈസ് ഇട്ടു കൊടുക്കുക. ഇനി കോഫ്ത ഉണ്ടാക്കി വച്ചത് ഇട്ടു കൊടുക്കുക.
മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും മുകളിൽ തൂവുക. ബാക്കി ചോറ് കൂടി മുകളിൽ ഇടുക. മല്ലിയിലയും പുതിന ഇലയും വറുത്തു വച്ച ഉള്ളി, അണ്ടിപരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും മുകളിൽ ഇട്ടു കൊടുക്കുക. സൈഡുകൾ മുകളിലേക്കു എടുത്തു ബ്രെഡ് അടയ്ക്കുക. മുകളിൽ കുറച്ചു എള്ള് തൂവി കൊടുക്കുക. കുങ്കുമപ്പൂവ് ചേർത്ത പാൽ കൂടി മുകളിൽ തൂവി കൊടുത്ത ശേഷം ഗ്യാസിൽ ചെറു തീയിൽ പത്തു മിനിറ്റ് വച്ചു കുക്ക് ചെയുക. മറ്റൊരു പാനിൽ എണ്ണ തേച്ചു അതിലേക്കു ഇതിനെ മറിചിട്ടു 10 മിനിറ്റ് ചെറു തീയിൽ വേവിക്കുക. രണ്ടു സൈഡും വെന്തു വരുമ്പോൾ മുറിച്ച് സേർവ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഈ ബ്രെഡും വളരെ രുചിയുള്ളതാണ്.