അലീസ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് നമുക്ക് വേണ്ട പ്രധാന സാധനം അലീസ ഗോതമ്പ് ആണ്. സാധാരണ ഗോതമ്പില്‍ നിന്നും വ്യത്യാസമുണ്ട്. കുത്തിയ ഗോതമ്പ്, പോളിഷ് ചെയ്ത ഗോതമ്പ് എന്നൊക്കെ പറയും. അറബികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവിഭവം നമുക്കും ഒന്ന് ട്രൈ ചെയ്താലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവുകള്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അലീസ ഗോതമ്പ് കുറഞ്ഞത് എട്ട് മണിക്കൂര്‍ എങ്കിലും കുതിര്‍ക്കണം. രാത്രിയില്‍ ഗോതമ്പ് കുതിര്‍ക്കാന്‍ വെയ്ക്കുക. പ്രഷര്‍കുക്കറില്‍ വേണം വേവിക്കാന്‍. കുതിര്‍ത്ത ഗോതമ്പ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്തത്, പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക എന്നിവ കുക്കറില്‍ വെയ്ക്കുക. അടുത്തതായി ഒരു പാന്‍ ചൂടാകുമ്പോള്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് സവാള കനം കുറച്ച് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും ചതച്ചത് ചിക്കനും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. ഒന്ന് വാടിയാല്‍ മതിയാകും.
സവാള ചിക്കന്‍ കൂട്ട് ഗോതമ്പിലേക്ക് ചേര്‍ത്ത് കൊടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി കുക്കറില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക. ആറ് മുതല്‍ എട്ട് വിസില്‍ വരെ ആകാം. ഓരോരുത്തരുടെയും കുക്കറിന്റെ അനുസരിച്ച് വെന്തു വരുന്ന പാകം തീരുമാനിക്കാം.
കുക്കര്‍ തണുത്തതിന് ശേഷം തുറന്ന് ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍, പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക എല്ലാം നീക്കം ചെയ്യുക. പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക ഇനി ആവശ്യം ഇല്ല. ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങള്‍ എല്ലില്‍ നിന്നും വേര്‍പെടുത്തി ചെറിയ പീസസ് ആക്കുക. ഗോതമ്പ് വെന്തിട്ടില്ലെങ്കില്‍ വീണ്ടും വേവിക്കാം. വെന്ത ഗോതമ്പിനെ ‘മത്ത് ‘ ഉപയോഗിച്ച് ഉടച്ചെടുക്കുക. ഉടഞ്ഞ് കിട്ടുന്നില്ലെങ്കില്‍ തണുത്തതിനു ശേഷം മിക്‌സിയില്‍ ഒന്ന് അടിച്ചെടുക്കുക. ചതക്കുന്ന ബട്ടണ്‍ ഉപയോഗിച്ചാല്‍ മതി.
വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് പകര്‍ന്ന് ചിക്കന്‍ അടര്‍ത്തിയത് ചേര്‍ത്ത് മത്ത് ഉപയോഗിച്ച് യോജിപ്പിക്കുക. ലാസ്റ്റ് ചേര്‍ക്കേണ്ടത് തേങ്ങാപ്പാല്‍ ആണ്. ചെറിയ തീയില്‍ രണ്ട് മിനിട്ട് നേരം വെയ്ക്കാം. ഒരു ജോലി കൂടി ബാക്കിയുണ്ട്. താളിക്കല്‍. നെയ്യില്‍ ചെറിയ ഉള്ളി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞിട്ടാണ് താളിക്കുന്നത്. അതുപോലെ തന്നെ അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിങ്ങയും കൂട്ടത്തില്‍ താളിച്ച് ചേര്‍ക്കാം.