നല്ല അടിപൊളി കൊൽക്കത്ത സ്റ്റൈൽ പെരുന്നാൾ ബിരിയാണി

ബിരിയാണി ഇല്ലാതെ എന്ത് പെരുന്നാൾ.. പക്ഷേ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാൻ നല്ല സമയം വേണ്ടേ? പറയുന്നത്ര എളുപ്പവും അല്ല. എന്നാൽ ഈ പെരുന്നാളിന് എളുപ്പത്തിൽ ഒരു ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാം. അതും കേരള സ്റ്റൈൽ അല്ല കൊൽക്കത്ത സ്റ്റൈൽ ബിരിയാണി.

ഇതിന് എന്തൊക്കെ വേണമെന്ന് നോക്കാം. ഇതിന് ആദ്യം മസാല കൂട്ട് ഉണ്ടാക്കണം.

 

ചേരുവകൾ

ചിക്കൻ

2 കിലോ ചിക്കൻ

 

2 ടീസ്പൂൺ കടുകെണ്ണ

 

1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

 

1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്

 

1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്

 

4 ടീസ്പൂൺ പ്ലെയിൻ തൈര്

 

1 ടീസ്പൂൺ ബിരിയാണി മസാല

 

½ ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക്

 

 

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

4 ടീസ്പൂൺ പാചക എണ്ണ

 

1 കപ്പ് ഉള്ളി

 

7 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

 

½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

 

¼ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ

 

¾ ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി

 

ബിരിയാണി ബേസ്

 

8 ഗ്രാമ്പൂ

 

6 ഏലം

 

2 കറുവപ്പട്ട

 

¼ കപ്പ് ഉള്ളി

 

1 കപ്പ് വെള്ളം

 

1 ടീസ്പൂൺ ക്യൂര വെള്ളം

 

1 ½ ടീസ്പൂൺ ബിരിയാണി മസാല

 

½ കപ്പ് വറുത്ത ഉള്ളി

 

5 പച്ചമുളക്

 

4 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച പാൽ

 

1 ½ ടീസ്പൂൺ ക്യൂര വെള്ളം

 

1 ടീസ്പൂൺ റോസ് വാട്ടർ

 

2 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്

 

2 ടീസ്പൂൺ കുങ്കുമപ്പൂവ് വെള്ളം

 

2 ടീസ്പൂൺ വറുത്ത ഉള്ളി

അരി

 

2 കറുവപ്പട്ട

 

10 ഗ്രാമ്പൂ

 

4 ഏലം

 

2 ബേ ഇലകൾ

 

½ ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി

 

6 കപ്പ് ബസുമതി അരി

1. ചിക്കൻ കാലും തുട കഷ്ണങ്ങളും കടുകെണ്ണ, ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, തൈര്, ബിരിയാണി മസാല, ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് പുരട്ടി വയ്ക്കണം.

 

2. ഇത് 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ മാറ്റി വയ്ക്കുക

 

3. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുക

 

4. ഉള്ളി സ്വർണ്ണനിറമാകും വരെ ഫ്രൈ ചെയ്ത ശേഷം കോരി എടുക്കണം.

5. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പകുതിയായി മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ, ചുവന്ന മുളകുപൊടി എന്നിവയോടൊപ്പം കുക്കറിലേക്ക് ചേർക്കുക.

 

6. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്ത് വെക്കണം.

 

7. ഗ്രാമ്പൂ, ഏലക്ക, കറുവപ്പട്ട, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക

 

8. 3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക

 

9. ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് എറിയുക

 

10. കേവ്ര വെള്ളം ചേർക്കുക, ബിരിയാണി മസാലയിൽ ഇളക്കുക

 

11. ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, കുറഞ്ഞ തീയിൽ 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

 

12. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കറുവപ്പട്ട, ഏലം, കായം, , ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർക്കുക.

 

13. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് അരിച്ചെടുക്കുക

 

14. 30 മിനിറ്റ് കുതിർത്തു വെച്ച ബസുമതി അരി ചേർക്കുക

 

15. ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഉയർന്ന തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

 

16. അടപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത് അരി മാറ്റി വയ്ക്കുക

 

17. ഒരു കൈ നിറയെ ഉള്ളി വറുത്തത് പച്ചമുളകും ചേർക്കുക

 

18. ചിക്കൻ മുകളിൽ വേവിച്ച അരി ചേർക്കുക

 

19. ചോറിനു മുകളിൽ കേവ്ര വെള്ളം, പനിനീർ, കുങ്കുമപ്പൂവ് എന്നിവ ഒഴിക്കുക

 

20. നെയ്യും വറുത്ത ഉള്ളിയും ചേർക്കുക

 

21. ഫോയിൽ പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടച്ച് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക

 

22. കുറഞ്ഞ തീയിൽ 35 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

അടുപ്പിൽ നിന്നും ഇറക്കി ഒരു 10 മിനിറ്റ് കൂടി വച്ചാൽ സംഭവം റെഡി.