അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.അച്ചാർ ഇഷ്ടമില്ലാത്ത മലയാളികൾ ഉണ്ടോ? എന്നാൽ സ്ഥിരം അച്ചാറുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഒരു അച്ചാറാണ് ഇന്ന് നമ്മൾ തയ്യാറാക്കാൻ പോകുന്നത്. മുളകുപൊടി ചേർക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് ഇതിൻറെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത. രുചികരമായ വെള്ള നാരങ്ങ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം.
ചേരുവകൾ
നാരങ്ങ / ചെറു നാരങ്ങ -10-12
വെളുത്തുള്ളി -20, ചെറിയ അല്ലി (വലുതാണെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത്)
കാന്താരി മുളക് -ഒരു പിടി (ഏകദേശം 25 അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന്)
കറിവേപ്പില – 2-3 തണ്ട്
ഉലുവ പൊടി -1/4 ടീസ്പൂൺ
കായ പൊടി -2-3 നുള്ള്
കടുക് -3/4 ടീസ്പൂൺ
ചുവന്ന മുളക് -2
ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
ഇഞ്ചി എണ്ണ / എള്ളെണ്ണ / നല്ലെണ്ണ -2 -3 ടീസ്പൂൺ
വിനാഗിരി -1-2 ടീസ്പൂൺ
പഞ്ചസാര -1 നുള്ള്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
നാരങ്ങ ഏകദേശം 6-8 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. തണുപ്പിക്കാൻ മാറ്റിവെക്കുക. ഓരോ നാരങ്ങയും നാലോ എട്ടോ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു പാനിൽ ഓയിൽ ചൂടാക്കുക. കടുക് പൊട്ടിക്കുക, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില, കാന്താരി മുളക് എന്നിവ വറുക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഇളം സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 4-5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. രുചിക്ക് 1 കപ്പ് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കായപ്പൊടിയും ഉലുവ പൊടിയും ചേർക്കുക. തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയാകുമ്പോൾ സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുക, ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ്. എല്ലാം കൂടെ ഒന്ന് സെറ്റ് ആവാൻ 1 – 2 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരിയും ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാരയും (ഓപ്ഷണൽ) ചേർക്കുക. നാരങ്ങാ അച്ചാർ റെഡി.കുറഞ്ഞത് 2 ദിവസമെങ്കിലും അച്ചാർ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
