ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് വെച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന എരിവുള്ളതും രുചികരവുമായ ചട്ണിയാണ് ഉണക്ക മുളകു ചമ്മന്തി. കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത സൈഡ് ഡിഷ് റെസിപ്പികളിലൊന്നാണ് ഉണക്ക മുളകു ചമ്മന്തി.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാനിൽ 2 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ചട്ടിയിൽ ചെറുപയർ, 2 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റുക. വറുത്ത ചുവന്ന മുളക്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, വറുത്ത സവാള എന്നിവയും പുളിയും ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിലാക്കുക. പൊടിക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർക്കരുത്. ഇത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. രുചികരമായ ചുവന്ന മുളക് ചമ്മന്തി തയ്യാർ. ഈ എരിവുള്ള മുളകു ചമ്മന്തി വേവിച്ച മരച്ചീനി അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം നന്നായി ചേരും.