അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.കേരളത്തിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത മീൻകറിയാണ് കരിമീൻ മപ്പാസ്. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത കറിയാണ് മപ്പാസ്. ആദ്യം മത്സ്യം ചെറുതായി വറുത്തതിനുശേഷം തേങ്ങാപ്പാലിൽ വേവിക്കുക. ചോറ്, റൊട്ടി, അപ്പം, പുട്ട് തുടങ്ങിയവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ കിടിലൻ കോമ്പിനേഷൻ ആണ്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- കരിമീൻ (പേൾ സ്പോട്ട്) – 500 ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കിയത്)
- ഇഞ്ചി – 1 കഷണം (അരിഞ്ഞത്)
- വെളുത്തുള്ളി – 4 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- സവാള – 1 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- തക്കാളി – 1 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- കുരുമുളക് പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഏലം – 2 എണ്ണം
- കറുവപ്പട്ട (കരുഗപപട്ട) – ഒരു ചെറിയ കഷണം
- ഗ്രാമ്പൂ – 2 എണ്ണം
- വിനാഗിരി – 1 ടീസ്പൂൺ
- കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ – 1 കപ്പ്
- നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ – 1 കപ്പ്
- കറിവേപ്പില – കുറച്ച്
- കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ (കശുവണ്ടി – 10 എണ്ണം)
- വെളിച്ചെണ്ണ – 1 കപ്പ്
- ഉപ്പ് പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വെള്ളവും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുക. വൃത്തിയാക്കിയ മത്സ്യത്തിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇത് 10 മിനിറ്റ് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ തേങ്ങാപ്പാൽ ഉണ്ടാക്കാൻ: കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ – ഒരു മിക്സർ ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് 2 കപ്പ് തേങ്ങ 2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 2 മിനിറ്റ് പൊടിക്കുക. ഒരു സ്‌ട്രൈനർ എടുത്ത് തേങ്ങാപ്പാൽ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. കനം കുറഞ്ഞ തേങ്ങാപ്പാൽ – ബാക്കിയുള്ള തേങ്ങാ അരച്ചെടുത്ത് 3 മിനിറ്റ് പൊടിച്ച് ആ തേങ്ങാപ്പാൽ മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. അത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കൽ: ഒരു ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് 10 എണ്ണം കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് 4 ടീസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ 4 മിനിറ്റ് പൊടിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മീൻ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് പകുതി വേവിച്ചതായിരിക്കണം. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ നിന്ന് മീൻ എടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
അതേ പാനിൽ 2 മിനിറ്റ് ഏലക്ക, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് സവാള മൃദുവാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
5 മിനിറ്റിനു ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും കുരുമുളക് പൊടിയും ചേർത്ത് തക്കാളി മൃദുവാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ഇടത്തരം നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാലും ഉപ്പും ചേർക്കുക. തിളച്ചുവരുമ്പോൾ വറുത്ത മീൻ ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക. കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് കറിയിലേക്ക് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത ശേഷം കറി തിളപ്പിക്കരുത്. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. രുചികരമായ കരിമീൻ മപ്പാസ് തയ്യാർ.
