അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.രുചികരമായി വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു ബിരിയാണി റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ? മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബിരിയാണി. ഇന്നൊരു മീൻ ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
മീൻ വറുക്കാൻ
- വൃത്തിയാക്കിയ കിംഗ് ഫിഷ് – 1/2 കിലോ
- നാരങ്ങ നീര് – 2 ടീസ്പൂൺ
- ചുവന്ന മുളക് പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് പാകത്തിന്
- മീൻ വറുക്കാൻ വെളിച്ചെണ്ണ
ബിരിയാണി മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ
- വെളിച്ചെണ്ണ – 4 ടീസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് – 2 ടീസ്പൂൺ
- വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടീസ്പൂൺ
- സവാള അരിഞ്ഞത് – 3 വലുത്
- തക്കാളി അരിഞ്ഞത് – 1 വലുത്
- പച്ചമുളക് – 8 മുതൽ 10 വരെ (നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്)
- മല്ലിയില – 10
- പുതിനയില – 10
- നാരങ്ങ നീര് – 7 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് പാകത്തിന്
അരി തയ്യാറാക്കാൻ
- അരി – 1/4 കിലോ (2, 1/2 ഗ്ലാസ് അരി)
- വെള്ളം – 5 ഗ്ലാസ്
- വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടീസ്പൂൺ
- കറുവപ്പട്ട (കറുഗപ്പട്ട) – 5 എണ്ണം
- ഏലം (ഏലക്ക) വിത്ത് – 5 എണ്ണം
- ഗ്രാമ്പൂ (ഗ്രാംബു) – 5 കഷണങ്ങൾ
താളിക്കാൻ
- 1 വലിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്
- 12 കശുവണ്ടി
- 12 ഉണക്ക മുന്തിരി
- പുതിനയില – 10
- നെയ്യ് – 3 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചുവന്ന മുളകുപൊടി, നാരങ്ങാനീര്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 1/2 മണിക്കൂർ വൃത്തിയാക്കിയ മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മീൻ വറുത്തെടുക്കുക. ഡീപ്പ് ഫ്രൈ ചെയ്യരുത്, പക്ഷേ മിതമായി വറുക്കണം. ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. നെയ്യ് ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, നമുക്ക് താളിക്കാനുള്ള ഇനങ്ങൾ (ഉള്ളി, കശുവണ്ടി, ഉണക്ക മുന്തിരി) വറുത്ത് മാറ്റിവെക്കാം. നെയ്യ് ചോറ് തയ്യാറാക്കാൻ, കറുവാപ്പട്ട (കറുഗപ്പട്ട), ഏലക്ക (ഏലക്ക) വിത്ത്, ഗ്രാമ്പൂ (ഗ്രാംബു), അരി എന്നിവ എണ്ണയിൽ ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് അരി പരസ്പരം വേർപെടുത്തുന്നത് വരെ വറുക്കുക. അരി വറുക്കുമ്പോൾ ബ്രൗൺ നിറം വരാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഇതിനിടയിൽ, അരി പാകം ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ ഉപ്പ് ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. അരിയുടെയും വെള്ളത്തിന്റെയും അനുപാതം:1 ഗ്ലാസ് അരിക്ക് – 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം. അരി വെന്താൽ, അരിയിൽ തിളച്ച വെള്ളം ചേർത്ത് ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക. എന്നിട്ട് നന്നായി ഇളക്കി മൂടി അടച്ച് ചെറിയ തീയിൽ അരി വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ അരി ഇളക്കുക. അരി വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് മാറ്റി വെക്കുക.
ഇനി മൂന്നാമത്തെ പടി മസാല ഉണ്ടാക്കുകയാണ്. പാചകം തുടങ്ങും മുമ്പ് 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവയുടെ പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് ഉള്ളിയും തക്കാളിയും മറ്റൊരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. മീൻ വറുത്ത അതേ എണ്ണയിൽ ആദ്യം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ് എന്നിവ വഴറ്റുക. കുറച്ചു നേരം വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം ഉള്ളിയും തക്കാളി പേസ്റ്റും ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ചേർക്കുക.
ഇത് നന്നായി വഴന്നു കഴിഞ്ഞാൽ നാരങ്ങാനീരും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഗരംമസാലയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക, വറുത്ത മത്സ്യം ഈ ഗ്രേവിയിലേക്ക് സ്ലൈഡ് ചെയ്യുക. തക്കാളി മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഒഴുകുന്നതിനാൽ അധിക വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതില്ല. വറുത്ത മീൻ കഷണങ്ങൾ സാവധാനം ഗ്രേവിയിൽ കോട്ട് ചെയ്യുക. ലിഡ് അടച്ച് വളരെ കുറഞ്ഞ തീയിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ബിരിയാണി ദം ചെയ്യലാണ് അവസാന ഘട്ടം. ഉണങ്ങിയ മൺപാത്രത്തിൽ നെയ്യ് പുരട്ടുക. നെയ്യ് ചോറും ഫിഷ് മസാലയും കുറച്ച് പുതിനയില, വറുത്ത കശുവണ്ടി,ഉണക്ക മുന്തിരി, കുറച്ച് നെയ്യ് എന്നിവ ലയെറുകൾക്കിടയിൽ ഇടുക. മുകളിൽ കുറച്ച് വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്ക മുന്തിരി, ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് മൺപാത്രം നന്നായി അടയ്ക്കുക.
ഗ്യാസ് ഓവനിൽ 170 ഡിഗ്രിയിൽ 20 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. 20 മിനിറ്റിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ എളുപ്പവും രുചികരവുമായ ഫിഷ് ദം ബിരിയാണി (മീൻ ബിരിയാണി) വിളമ്പാൻ തയ്യാർ.
