കോഴിക്കോടൻ ബിരിയാണി അതിന്റെ പ്രത്യേക രുചിക്കും മണത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്. ബിരിയാണി പ്രിയരോട് ഇഷ്ട്ടപെട്ട ബിരിയാണി ഏതെന്ന് ചോദിച്ചാൽ അത് നമ്മടെ കോഴിക്കോട്ടെ ബിരിയാണി തന്നെയാകും. ഇന്നൊരു കോഴിക്കോടൻ ബീഫ് ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ബീഫ് മസാലക്കുള്ളത്
അരി വേവിക്കാൻ
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ബീഫ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ മൂന്ന് സവാള, 5 മുതൽ 19 വരെയുള്ള ചേരുവകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കുക. ബീഫ് കഷണങ്ങൾ വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഒരു മണിക്കൂർ മാറ്റിവെക്കുക. ഗാർണിഷ് ചെയ്യാനുള്ള കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും പാനിൽ നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുക്കുക. അരി വേവിക്കാൻ പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് സവാളക്കൊപ്പം കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്ത് വറുത്തെടുക്കുക. ഇതേ പാത്രത്തിൽ 6 മുതൽ 13 വരെയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക.
ഇതിലേക്ക് 20 മിനിറ്റ് കുതിർത്തുവെച്ച അരി ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ തീ കുറച്ച് അടച്ചുവെച്ച് വെള്ളം വറ്റുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്ത് മാറ്റിവെക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ബീഫ് കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. കുക്കർ തുറന്ന് ബീഫിലെ വെള്ളം വറ്റിച്ചെടുക്കുക. ബീഫിൽ വേവിച്ചുവെച്ച ചോർ ചേർക്കുക. മുകളിലേക്ക് പുതിനയില, മല്ലിയില, വറുത്തെടുത്ത സവാള, ഉണക്കമുന്തിരി, കശുവണ്ടി എന്നിവ ചേർക്കുക. അടുത്ത ലെയറിൽ വീണ്ടും ബീഫും ചോറും ചേർത്ത് സവാള, മല്ലിയില, പുതിനയില, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചേർക്കുക. മുകളിൽ നെയ്യ്, ഗരം മസാല, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ 20 മിനിറ്റ് ദം ചെയ്തെടുത്താൽ രുചിയൂറും കോഴിക്കോടൻ ബീഫ് ബിരിയാണി തയാർ.