അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.മലബാർ മേഖലകളിലെ സൽക്കാരങ്ങളിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു പലഹാരമാണ് ചട്ടി പത്തിരി. വളരെ രുചികരമായി തയ്യാറാക്കാവുന്ന ചട്ടിപ്പത്തിരിയുടെ റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാൻ കേക്കിന്
- എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവ് / മൈദ – 2 കപ്പ് (250 ഗ്രാം)
- മുട്ട – 1 എണ്ണം
- വെള്ളം – 100 മില്ലി
ചിക്കൻ ഫില്ലിംഗിന്
- എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ – 400 ഗ്രാം
- സവാള – 1 വലുത് (അരിഞ്ഞത്)
- ചുവന്ന മുളക് പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിയില – ഒരു കൈ നിറയെ (അരിഞ്ഞത്)
- വെള്ളം – 100 മില്ലി
- കുരുമുളക് പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
മുട്ട മസാലയ്ക്ക്
- മുട്ട – 2 എണ്ണം
- സവാള – 1 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക് – 4 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- ഉപ്പ് പാകത്തിന്
- വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടീസ്പൂൺ
- കറിവേപ്പില – 1 തണ്ട്
കോട്ടിംഗിനായി ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കാൻ
- മുട്ട – 3 എണ്ണം
- പാൽ – 1/4 കപ്പ്
- നെയ്യ് – 2 ടീസ്പൂൺ
- വെളിച്ചെണ്ണ – 5 ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ എടുത്ത് ചിക്കൻ 1/2 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, 1/4 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി, 1/4 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ചിക്കൻ വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് തണുക്കാൻ വയ്ക്കുക. ചിക്കൻ അരിഞ്ഞു മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
ശേഷം അതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും അരിഞ്ഞ പച്ചമുളകും ചേർക്കുക. അസംസ്കൃത മണം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റുക. ശേഷം അതിലേക്ക് കുരുമുളക് പൊടിയും ബാക്കിയുള്ള മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത മണം പോകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് വേവിച്ച ചിക്കൻ ചേർത്ത് ചിക്കൻ ഡ്രൈ ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക, മസാലയിൽ നന്നായി ഇളക്കി മിക്സ് ചെയ്യുക.
ഗരം മസാല പൊടി, മല്ലിയില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് മസാല മാറ്റി വെക്കുക. പച്ചമുളക്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില, അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട അടിക്കുക. ഒരു പാനിൽ 2 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി അടിച്ചെടുത്ത മുട്ട മിശ്രിതം ഒഴിച്ച് 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മുട്ടകൾ പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുന്നതുവരെ ഇത് ഇളക്കുക. ചുരണ്ടിയ മുട്ട തയ്യാർ.
ഒരു പാത്രത്തിൽ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മാവും മുട്ടയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി അടിച്ച് മിനുസമാർന്ന ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു നോൺ സ്റ്റിക് ദോശ പാൻ ചൂടാക്കി ഒരു ലഡിൽ നിറയെ മാവ് ഒഴിച്ച് കനം കുറച്ച് പരത്തുക. കോട്ടിംഗിനായി ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ 3 മുട്ടയും പാലും ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി അടിച്ചു മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ലേയറിംഗ് :- പാൻ കേക്കുകൾ ഘടിപ്പിക്കേണ്ട ഒരു കനത്ത പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാൻ എടുക്കുക. പാൻ ചൂടാക്കിയ ശേഷം നെയ്യൊഴിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക (അടിയിലും വശങ്ങളിലും). ഒരു പാൻ കേക്ക് എടുത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ബാറ്ററിൽ (നമ്മൾ പൂശാൻ ഉണ്ടാക്കിയത്) മുക്കി ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഈ പാൻ കേക്ക് ആദ്യ പാളിയായി സൂക്ഷിക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ കേക്കിന് മുകളിൽ ചിക്കൻ മസാല ഫില്ലിംഗ് വിതറുക.
രണ്ടാമത്തെ പാൻ കേക്ക് പാലും മുട്ടയും കൊണ്ടുള്ള മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കി ഫില്ലിംഗിൻ്റെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക. സ്‌ക്രാംബിൾ ചെയ്ത മുട്ട മിശ്രിതം വിതറി, എല്ലാ പാൻ കേക്കും മസാലയും കഴിയുന്നതുവരെ ഇത് ആവർത്തിക്കുക, കൂടാതെ പാൻ കേക്ക് മുകളിലെ പാളി ആകും. ബാക്കിയുള്ള മുട്ട മിശ്രിതം പാൻ കേക്കിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് വശങ്ങളിലെ എല്ലാ വിടവുകളിലും ഒഴിച്ച് മുകളിൽ നേർത്ത പാളിയായി രൂപപ്പെടുത്തുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക. 20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പരന്ന പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടുക, പാത്രം പതുക്കെ തലകീഴായി തിരിക്കുക. അങ്ങനെ ചട്ടി പത്തിരി പ്ലേറ്റിലേക്ക് വീഴും.
ശേഷം നോൺ സ്റ്റിക് പാനിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് പുരട്ടി പതുക്കെ ചട്ടി പത്തിരി വീണ്ടും നോൺ സ്റ്റിക് പാനിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇനി മുകളിലെ ഭാഗം നോൺ സ്റ്റിക് പാനിൽ വയ്ക്കണം. ഒരു ചെറിയ തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്ത് നോൺ സ്റ്റിക് പാനിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ടേസ്റ്റി ചട്ടി പത്തിരി തയ്യാർ. ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ മുറിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
