അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.മലയാളികൾക്ക് ബിരിയാണിയോട് പ്രിയ കൂടുതലാണ്, ഏതുതരം ബിരിയാണി കിട്ടിയാലും ബിരിയാണി പ്രേമികൾ ഹാപ്പിയാണ്. ഇന്ന് ഒരു ചെമ്മീൻ ബിരിയാണി ട്രൈ ചെയ്താലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- ബസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
- വെള്ളം – 4 കപ്പ്
- ഏലം – 3 എണ്ണം
- കറുവപ്പട്ട – 2 കഷണങ്ങൾ
- ഗ്രാമ്പൂ – 3 എണ്ണം
- ബേ ഇല – 2
- സവാള – 1 (അരിഞ്ഞത്)
- നാരങ്ങ നീര് – 2 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് പാകത്തിന്
- വലിയ ചെമ്മീൻ – 4 എണ്ണം (കഴുകിയത്)
- ചുവന്ന മുളക് പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾ പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിപ്പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 2 ടീസ്പൂൺ
- നാരങ്ങ നീര് – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് പാകത്തിന്
- നെയ്യ് – 5 ടീസ്പൂൺ
- സവാള – 2 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- പച്ചമുളക് – 5 എണ്ണം
- പുതിനയില – 1/4 കപ്പ്
- മല്ലിയില – 1/4 കപ്പ്
- വെളിച്ചെണ്ണ – 1/2 കപ്പ്
- തൈര് – 1 കപ്പ്
- തക്കാളി – 1 എണ്ണം (അരിഞ്ഞത്)
- കശുവണ്ടി – 10 (വറുത്തത്)
- ഉണക്കമുന്തിരി – 10 (വറുത്തത്)
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അരി കഴുകി 10 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. ഊറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക. 4 കപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി നെയ്യ്, ഏലം, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, കായം, ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർത്ത് 4 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. വറ്റിച്ച അരി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അരിയിൽ വേവിച്ച വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങാനീര് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ചോറ് തയ്യാർ.
വലിയ ചെമ്മീൻ വൃത്തിയാക്കി 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അര മണിക്കൂർ നേരം സൂക്ഷിക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി വലിയ ചെമ്മീൻ 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അതേ എണ്ണയിൽ 3 മിനിറ്റ് സവാള അരിഞ്ഞത് അടുക്കുക. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, തക്കാളി, പുതിനയില, മല്ലിയില, തൈര് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. വറുത്ത വലിയ ചെമ്മീനും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കൊഞ്ച് ഗ്രേവി ഇപ്പോൾ തയ്യാർ. ബിരിയാണിക്കായി പാളികൾ അടുക്കാൻ മറ്റൊരു വലിയ പാത്രം എടുക്കുക. ആദ്യം കുറച്ച് ചെമ്മീൻ ഗ്രേവി വിതറുക. ഇപ്പോൾ കൊഞ്ച് ഗ്രേവി മറയ്ക്കാൻ കുറച്ച് അരി വിതറുക.
വീണ്ടും ചെമ്മീൻ ഗ്രേവി, പിന്നെ ചോറ്, വീണ്ടും നെയ്യ്, പുതിനയില, വറുത്ത കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ വിതറുക. ഗ്രേവി കഴിയുന്നതുവരെ അതേ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക, മുകളിൽ ചോറ് ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കുക. കനത്ത ഭാരം കൊണ്ട് മൂടി, മന്ദഗതിയിലുള്ള തീയിൽ ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കൊഞ്ച് ബിരിയാണി തയ്യാർ.
