അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.മലബാറിലെ ഒരു സ്പെഷ്യൽ വിഭവമാണ് ചട്ടിപ്പത്തിരി. സൽക്കാരങ്ങളിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട വിഭവം. ഇഫ്താർ വേളയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവം കൂടിയാണിത്. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
ചപ്പാത്തിക്ക് വേണ്ടി
- ¼ കിലോ ഗോതമ്പ് മാവ്
- 1 എണ്ണം മുട്ട
- 1 ടീസ്പൂൺ. എണ്ണ
- ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
- 1 കപ്പ് വെള്ളം
ഫില്ലിങ്ങിന്
- 200 ഗ്രാം ബീഫ്
- 2 എണ്ണം ഉള്ളി
- 3-4 എണ്ണം പച്ചമുളക്
- 1 ടീസ്പൂൺ. ചതച്ച ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും
- ഒരു പിടി മല്ലിയില
- 1/6 സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
- ½ സ്പൂൺ മുളകുപൊടി
- ¼ സ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
- 1/6 സ്പൂൺ ഗരം മസാല
- ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
- 1 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ
- 5 എണ്ണം മുട്ട
- 1 ഗ്ലാസ് പാൽ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തിൽ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് എടുത്ത് മുട്ട, എണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി കൂട്ടികലർത്തുക. വെള്ളം ചേർത്ത് കുഴച്ച മാവ് മിനുസപ്പെടുത്തുക. 15 മിനിറ്റ് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രഷർ കുക്ക് ബീഫ്. ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് തണുപ്പിക്കാനും കീറാനും അനുവദിക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.ചതച്ച ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക.അസംസ്കൃതമായ മണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർക്കുക. ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എല്ലാ മസാലകളും ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് കീറി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബീഫ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മല്ലിയില ചേർത്ത് 1-2 മിനിറ്റ് പതുക്കെ വേവിക്കുക. മിശ്രിതം തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
മാവിൽ നിന്ന് ചെറുനാരങ്ങാ വലിപ്പത്തിൽ ഉരുളകളാക്കി ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാക്കുക. തവ ചൂടാക്കി ഇരുവശവും പകുതി വേവിക്കുക. ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള നോൺസ്റ്റിക് സോസ്പാൻ എടുത്ത് അടിയിലും വശങ്ങളിലും നെയ്യ് പുരട്ടുക ഒരു പാത്രത്തിൽ 5 മുട്ടകൾ എടുക്കുക. അല്പം ഉപ്പ് ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ പാൽ എടുക്കുക. ഒരു ചപ്പാത്തി എടുക്കുക. ആദ്യം പാലിൽ മുക്കി മുട്ട മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കി (2-3 സെക്കൻഡിൽ കൂടുതൽ മുക്കരുത്) ചട്ടിയിൽ ഇടുക. ബീഫ് മിശ്രിതം വിതറി ചപ്പാത്തിയിൽ പരത്തുക (1/2 ഇഞ്ച് കനം) ചപ്പാത്തിയും ഫില്ലിംഗും കഴിയുന്നതുവരെ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക. മുകളിൽ ചപ്പാത്തി ചേർത്ത് അവസാനിപ്പിക്കുക. അവസാനം ബാക്കിയുള്ള മുട്ട മിശ്രിതം ചേർക്കുക. പാൻ മൂടി മൂടുക. മറ്റൊരു നോൺസ്റ്റിക് പാൻ ചൂടാക്കി ചട്ടിപ്പത്തിരി ചീനച്ചട്ടി ഇടുക. ഇടത്തരം തീയിൽ 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 4 മിനിറ്റിനു ശേഷം ലിഡ് തുറന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരിഞ്ഞ് 3-4 മിനിറ്റ് അതേ രീതിയിൽ വേവിക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
