കശ്മീരിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പാചക പാരമ്പര്യം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് കശ്മീരി യാഖ്‌നി പുലാവ്. രുചികരമായ ഈ പുലാവ് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. കശ്മീരിലെ മനോഹരമായ താഴ്‌വരകളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച കശ്മീരി സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ പുലാവ് ഉത്തരേന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്. റെസിപ്പി നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാശ്മീരി ചിക്കൻ പുലാവ് റെസിപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങാൻ, ഒരു വലിയ പാത്രം ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക, എണ്ണ ചൂടായാൽ ജീരകം, പെരുംജീരകം, മസിലം, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, ഏലക്ക എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ഇത് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് സവാള ചെറുതായി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നത് വരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ഒരു മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ, തൈര് ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക. തീ കുറയ്ക്കുക, വഴറ്റിയ സവാളയിലേക്ക് ഈ തൈര് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ചിക്കൻ പകുതി വേവുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ഇത് ഏകദേശം 6 മുതൽ 8 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. 6-8 മിനിറ്റിനു ശേഷം, കുതിർത്തതും കഴുകിയതുമായ അരി 3 കപ്പ് വെള്ളത്തിനൊപ്പം ചേർക്കുക. അതിനനുസരിച്ച് ഉപ്പ് വിതറി നന്നായി ഇളക്കുക.കാശ്മീരി യഖ്നി പുലാവ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചുതുടങ്ങിയാൽ, തീ കുറയ്ക്കുക, ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അരി തുല്യമായി വേവിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഈ സമയത്ത് മൂടി തുറക്കരുത്.
കാശ്മീരി യഖ്നി പുലാവ് പാകം ചെയ്ത് എല്ലാ ദ്രാവകവും ആഗിരണം ചെയ്ത ശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. പുലാവ് ഒരു 10 മിനിറ്റ് കൂടി മൂടി വെച്ച് വിശ്രമിക്കട്ടെ. ഇത് സുഗന്ധങ്ങൾ മനോഹരമായി ലയിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ വേർപെടുത്താൻ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് അരി സൌമ്യമായി ഫ്ലഫ് ചെയ്യുക. ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. വറുത്ത കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് കശ്മീരി യഖ്നി പുലാവിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.