അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.എളുപ്പവും സ്വാദിഷ്ഠവുമായ കാശ്മീരി പുലാവ് തയ്യാറാക്കിയാലോ? ഇത് തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും, നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ റെസിപ്പി.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 75 ഗ്രാം ബസുമതി അരി
- 1 കഷണം പച്ചമുളക്
- 10 ഇലകൾ പുതിനയില
- 15 ഉണക്കമുന്തിരി
- 1/4 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 8 കശുവണ്ടി
- 5 പിസ്ത അരിഞ്ഞത്
- 3 പച്ച ഏലയ്ക്ക
- 1/4 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- 2 ടീസ്പൂൺ ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ
- 1 വലിയ കനംകുറഞ്ഞ ഉള്ളി
- 1/4 ഇഞ്ച് ചതച്ച ഇഞ്ചി
- 1/4 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
- 1 നുള്ള് കുങ്കുമപ്പൂവ്
- 10 ബദാം അരിഞ്ഞത്
- 5 അരിഞ്ഞ വാൽനട്ട്
- 1 ബേ ഇല
- 1/4 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 2 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാശ്മീരി പുലാവ് ഒരു ആധികാരിക കശ്മീരി വിഭവമാണ്, ചുവടെ നൽകിയിരിക്കുന്ന ചില ലളിതമായ തന്ത്രങ്ങളും നുറുങ്ങുകളും പിന്തുടർന്ന് ഇത് തയ്യാറാക്കാം. അതിനാൽ, വായിക്കുക! ബസുമതി അരി രണ്ടുതവണ വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഒരു ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക, അരിയുടെ 3-4 ഇരട്ടി വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അതിനുശേഷം കുറച്ച് ഉപ്പും ഒരു ടീസ്പൂൺ ഇൽ ചേർക്കുക. അരി വേവിച്ചതായി തോന്നുന്നത് വരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. വെള്ളം ഊറ്റി വേവിച്ച അരി മാറ്റി വെക്കുക. ഇനി ഒരു പാൻ തീയിൽ വെച്ച് എണ്ണയോടൊപ്പം നെയ്യ് ഒഴിക്കുക. ചൂടാറിയ ശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക.
ഉള്ളി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വഴറ്റുക, കാരമലൈസ് ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഉള്ളി നീക്കം ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. അതേ എണ്ണയിൽ ബേ ഇല, ഏലക്ക കായ്, ജീരകം, ഏലക്ക കായ്, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, കുരുമുളക്, തുടങ്ങി മുഴുവൻ മസാലകളും ചേർത്ത് വളരെ ചെറിയ തീയിൽ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഇഞ്ചി ചതച്ചത്, പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ വഴറ്റുക. ഇനി കുറച്ച് പുതിനയിലയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ജീരകപ്പൊടിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് അസംസ്കൃത മണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം കുങ്കുമപ്പൂവ് ഇട്ട് (ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി ചതച്ചെടുക്കുക) കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വഴറ്റുക.
അതിനുശേഷം വേവിച്ച അരി ചേർത്ത് അരിയുടെ ധാന്യങ്ങൾ പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ പതുക്കെ വഴറ്റുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മിശ്രിതം അരിയുമായി നന്നായി കലരുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. അവസാനം കാരമലൈസ് ചെയ്ത ഉള്ളി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. (അലങ്കാരത്തിനായി കുറച്ച് കാരമലൈസ് ചെയ്ത ഉള്ളി കരുതുക) തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി അരിഞ്ഞ പുതിനയിലയോ കാരമലൈസ് ചെയ്ത ഉള്ളിയോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, കുറച്ച് കറിക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
