അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ മസാലകൾ സംയോജിപ്പിച്ച് വളരെ രുചികരമായി തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ റെസിപ്പി. നല്ല മസാലയിൽ കുതിർന്ന മട്ടൻ കറി റെസിപ്പി.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 1 കിലോഗ്രാം ആട്ടിറച്ചി
- 1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
- ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി
- 1/4 കപ്പ് നെയ്യ്
- 2 ബേ ഇല
- 2 കറുത്ത ഏലം
- 2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ
- 1 കപ്പ് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി
- 2 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി
- 3 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക്
- 1/4 കപ്പ് വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട
- 4 ഗ്രാമ്പൂ
- 2 പച്ച ഏലയ്ക്ക
മാരിനേഷനായി
- 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 4 ടീസ്പൂൺ തൈര് (തൈര്)
- 2 ടീസ്പൂൺ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മട്ടൺ കഷണങ്ങൾ (ക്യൂബുകളായി അരിഞ്ഞത്) ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. കളയാൻ മാറ്റി വയ്ക്കുക. വെള്ളം ഏതാണ്ട് ഉണങ്ങുമ്പോൾ, പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക, മാംസത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തടവുക. 1-2 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇനി അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രം എടുത്ത് ചൂടാക്കുക. ഒരു ഇറുകിയ ലിഡ് ഉള്ളതാണ് അഭികാമ്യം. എണ്ണയും നെയ്യും ചേർക്കുക. അതിൽ നിന്ന് പുക വരാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, മുഴുവൻ മസാലകൾ ചേർക്കുക. ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഇത് ആട്ടിറച്ചിക്ക് അതിശയകരമായ നിറം നൽകുന്നു.
അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കാം. ഇത് ഉള്ളിയുടെ പാചക പ്രക്രിയ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യമാകുമ്പോൾ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും പിങ്ക് നിറമാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യുക. മഞ്ഞൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പിന്നീടുള്ള ഘട്ടത്തിലും മഞ്ഞൾ ചേർക്കാം, പക്ഷേ പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ ഇത് ചേർക്കുന്നത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൻ്റെ അസംസ്കൃത ഗന്ധം ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു.
ഇപ്പോൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മട്ടൺ, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് 5-7 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. വാങ്ങിയ കടയിൽ ഉയർന്ന പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉള്ളതിനാൽ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, ഇത് ആട്ടിറച്ചിയുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് മട്ടൺ പ്രഷർ വേവിക്കാം. 3 വിസിലുകൾക്ക് ശേഷം ആട്ടിറച്ചി തീർന്നോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ നിങ്ങൾ മൂടി തുറക്കണം. ഇല്ലെങ്കിൽ 1-2 വിസിൽ കൂടി വേവിക്കുക. പ്രഷർ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർക്കരുത്. പകരമായി, ചുവടെ നിർദ്ദേശിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് പതുക്കെ പാചകം ചെയ്യാം. പാത്രത്തിൻ്റെ മൂടി മൂടുക, തീ കുറച്ച്, തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. മട്ടൺ ഏകദേശം കഴിയുമ്പോൾ, മല്ലിയില, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങുന്നത് വരെ മൂടി വെക്കാതെ വേവിക്കുക. ഒരു കപ്പ് വെള്ളവും ഗരം മസാലപ്പൊടിയും ചേർത്ത് മുകളിൽ എണ്ണ പൊങ്ങിവരുന്നത് വരെ മൂടിവെക്കാതെ വേവിക്കുക. മട്ടൺ കറി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, താളിക്കുക ക്രമീകരിക്കുക, ഇഞ്ചി ജൂലിയൻ, മല്ലിയില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, ചൂടോടെ ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിനോ ചപ്പാത്തിക്കോ വിളമ്പുക.
