അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.മട്ടൺ, ബസുമതി അരി, തൈര്, ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഉത്തരേന്ത്യൻ പാചകക്കുറിപ്പാണ് സിന്ധി ബിരിയാണി. പാർട്ടികൾ പോലുള്ള അവസരങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ റെസിപ്പിയാണിത്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 450 ഗ്രാം ക്യൂബ്ഡ് മട്ടൺ
- 40 ഗ്രാം തൈര് (തൈര്)
- 2 പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്
- 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ കുങ്കുമപ്പൂവ്
- 1/2 കുല അരിഞ്ഞ മല്ലിയില
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വറ്റല് ഇഞ്ചി
- 3 നുള്ള് ചുവന്ന മുളക് പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ പപ്രിക
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
- 5 ഗ്രാമ്പൂ
- 6 പച്ച ഏലം
- 2 ബേ ഇല
- 2 നുള്ള് ഉപ്പ്
- 1/2 കപ്പ് ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ
- 2 ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ബദാം
- 200 ഗ്രാം കുതിർത്ത ബസുമതി അരി
- 2 ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്
- 2 ചെറിയ വേവിച്ച, പകുതി അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- 1 ഇടത്തരം തക്കാളി
- 1/2 കുല അരിഞ്ഞ പുതിന ഇല
- 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത്
- 1 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച മഞ്ഞൾ
- 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 2 ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട
- 2 കറുത്ത ഏലം
- 4 കഴുകി ഉണക്കിയ പ്ലംസ്
- 1 നുള്ള് പൊടിച്ച കുരുമുളക്
- 2 ടീസ്പൂൺ വാൽനട്ട്
- 2 ടീസ്പൂൺ കശുവണ്ടി
അലങ്കാരത്തിനായി
- 5 ഓറഞ്ച് തൊലി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കുങ്കുമപ്പൂവ് 2 ടീസ്പൂൺ പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. മിതമായ തീയിൽ ഒരു പാനിൽ അല്പം എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വഴറ്റുക. മട്ടൺ കഷണങ്ങൾ (എല്ലില്ലാത്തത്) ചേർത്ത് 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
ഇനി ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റിനു ശേഷം, തൈര്, മസാലകൾ, മുഴുവൻ മസാലകൾ (3 മുതൽ 4 വരെ പച്ച ഏലയ്ക്കകൾ കരുതിവയ്ക്കുക), ബേ ഇലകൾ, പ്ലംസ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. മുഴുവൻ പച്ചമുളകും ചേർത്ത് 1/2 മുതൽ 3/4 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, 30 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ബസുമതി അരി കഴുകി അധിക വെള്ളം ഒഴിക്കുക. റിസർവ് ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന പച്ച ഏലക്ക ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അരിയുടെ പകുതി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി കുങ്കുമപ്പൂവ് പാലിൽ കലർത്തുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ തക്കാളി (കഷണങ്ങളാക്കിയത്), മല്ലിയില, പുതിനയില, പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് എന്നിവ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇതിൽ കുറച്ച് മട്ടൺ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. ഒരു വലിയ സെർവിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് പ്ലെയിൻ റൈസിൻ്റെ പകുതിയിലധികം സ്പൂൺ. ഇത് മട്ടൺ മിശ്രിതം, തുടർന്ന് കുങ്കുമപ്പൂ കലർന്ന ചോറ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ലെയർ ചെയ്യുക.
ബാക്കിയുള്ള തക്കാളി മിശ്രിതവും ഉരുളക്കിഴങ്ങും പരത്തുക. മുകളിൽ പ്ലെയിൻ റൈസ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് കുങ്കുമം അരി ചേർക്കുക. വറുത്ത ഉള്ളി, കശുവണ്ടി, ബദാം, വാൽനട്ട് എന്നിവ വിതറുക. മൂടി വെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ വയ്ക്കുക. ഒറ്റയടിക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക.
