അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.മട്ടർ പനീർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഇത് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു റെസിപ്പിയാണ്. വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ പനീർ, ഫ്രഷ് പീസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തക്കാളി, പാൽ, കശുവണ്ടി എന്നിവയും മസാലക്കൂട്ടുകളുമാണ്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 1/2 കപ്പ് പീസ്
- 1 കപ്പ് പനീർ
- 5 കശുവണ്ടി
- വെളുത്തുള്ളി 4 ഗ്രാമ്പൂ
- 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ കസൂരി മേത്തി പൊടി
- 5 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 2 വലിയ തക്കാളി
- 1 ചെറിയ അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 1/2 കപ്പ് പാൽ
- 2 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
- 3 തണ്ട് മല്ലിയില
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കനത്ത ക്രീം
- 1 ചെറിയ കറുവപ്പട്ട
- 1 വലിയ ഉള്ളി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഈ പ്രധാന വിഭവം പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, തക്കാളി കഴുകി, മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ മുറിക്കുക. ശേഷം, മല്ലിയില കഴുകി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി അല്ലി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഇപ്പോൾ, പനീർ കഴുകി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഡൈസ് ചെയ്യുക. കൂടാതെ, 2 ടീസ്പൂൺ ചെറുചൂടുള്ള പാലിൽ കശുവണ്ടി മുക്കിവയ്ക്കുക. ആവശ്യമുള്ളത് വരെ ഈ ചേരുവകളെല്ലാം മാറ്റി വയ്ക്കുക.
അരിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ഒരു ചീനച്ചട്ടി ഇടത്തരം തീയിൽ വെച്ച് അതിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക. നെയ്യ് ഉരുകിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അതിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇനി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം, ചട്ടിയിൽ തക്കാളി ചേർത്ത് മിശ്രിതം കുഴഞ്ഞത് വരെ വഴറ്റുക. ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് എല്ലാ മസാലപ്പൊടികളും ഉപ്പും ചേർത്ത് അസംസ്കൃത മണം പോകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇപ്പോൾ സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്ത് ഈ മിശ്രിതം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കുതിർത്ത കശുവണ്ടിയും ചേർക്കുക.
മിശ്രിതം കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത്ര തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഈ മിശ്രിതം ഒരു ബ്ലെൻഡർ ജാറിലേക്ക് ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക് പൊടിക്കുക. സ്ഥിരത അത്ര കട്ടിയുള്ളതല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഇടയ്ക്ക് ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. അതിനിടയിൽ, അതേ പാൻ വീണ്ടും ഇടത്തരം തീയിൽ ഇട്ട് അതിൽ 3 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക. നെയ്യ് ആവശ്യത്തിന് ചൂടായാൽ അതിൽ കറുവപ്പട്ടയ്‌ക്കൊപ്പം ജീരകവും ചേർക്കുക. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വഴറ്റുക, എന്നിട്ട് അതിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുക. ഇളക്കി ഇളക്കി അതിൽ കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന കടല ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൃദുവായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അതിൽ പൊടിച്ച മിശ്രിതം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് നെയ്യൊഴുകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ഇപ്പോൾ, ആവശ്യമായ സ്ഥിരത എത്തുന്നതുവരെ വെള്ളം ചേർക്കുക. അവസാനം, ചട്ടിയിൽ ഉടച്ച പനീറിനൊപ്പം പാലും ചേർത്ത് എല്ലാ ചേരുവകളും വീണ്ടും ഇളക്കി ഇളക്കുക, മിശ്രിതം ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാൻ മൂടി എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി ചേരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പാലിൽ പാകം ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, ലിഡ് തുറന്ന് എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. ഇല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യുക. ചതച്ച കസൂരി മേത്തി മല്ലിയിലയോടൊപ്പം തയ്യാറാക്കിയ വിഭവത്തിന് മുകളിൽ വിതറി ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഫ്രഷ് ക്രീം ഒഴിക്കുക. ഇളക്കി ചൂടോടെ ജീര അരിയോ നാൻ/കുൽച്ചയോ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
