ഏത്തക്ക ഉപ്പേരി ഇല്ലാതെ എന്ത് സദ്യ, അല്ലെ?

കേരളത്തിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബനാന ചിപ്‌സ്. പരമ്പരാഗത കേരള സദ്യയിൽ ഇതിന് വളരെ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. സത്യത്തിൽ ബനാന ചിപ്സ് ഇല്ലാത്ത ഓണമില്ല! തയ്യാറാക്കിയാലോ?

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• പച്ച വാഴപ്പഴം / ഏത്തക്ക / നേന്ത്രക്കായ – 4 കിലോ
• ഉപ്പ് – 1 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന്, 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചത്, തളിക്കാൻ
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 – 3/4 ടീസ്പൂൺ
• വെളിച്ചെണ്ണ – ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

വാഴപ്പഴം തൊലി കളഞ്ഞ് മഞ്ഞൾ വെള്ളത്തിൽ ഇടുക (1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക), ഏകദേശം 15 മീറ്റർ. അധിക വെള്ളം കളയുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിലോ ആഴത്തിലുള്ള, വീതിയേറിയ വായയുള്ള ചട്ടിയിലോ ഇടത്തരം ഉയർന്ന തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാനിൽ 1/2 – 3/4 ത്തിൽ കൂടുതൽ എണ്ണ നിറയ്ക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. എണ്ണ ശരിക്കും ചൂടുള്ളതായിരിക്കണം. ( വാഴപ്പഴത്തിൻ്റെ ഒരു കഷ്ണം ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണ പരിശോധിക്കാം, അത് ഉടൻ തന്നെ ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളയായി വരും). അസംസ്കൃത വാഴപ്പഴം നേർത്ത വൃത്താകൃതിയിൽ മുറിക്കുക. മുറിക്കുമ്പോൾ, കറുത്ത പാടുകൾ തടയാൻ നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ കുറച്ച് എണ്ണ പുരട്ടുന്നത് ഓർക്കുക.

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടാകുമ്പോൾ, തീ ഇടത്തരം നിലയിലേക്ക് ഇറക്കി, ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ അരിഞ്ഞ വാഴപ്പഴം ചേർക്കുക. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ ഉടനടി ഇളക്കുക, എന്നിട്ട് തീ ഇടത്തരം ഉയരത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. തിരക്ക് കൂട്ടരുത്, അവരെ ബാച്ചുകളിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. (ഒരു സ്ലൈസർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അവ നേരിട്ട് ചൂടായ എണ്ണയിലേക്ക് സ്ലൈസ് ചെയ്യാം.) അരിഞ്ഞ വാഴപ്പഴം 15 – 20 മീറ്റർ വരെ വേവിക്കുക (ഇത് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാനിൻ്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു ഉരുളി ഉപയോഗിച്ച് 2 ബാച്ചുകളായി വറുത്തതാണ്) ഇരുവശത്തും ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിവിടാം, പക്ഷേ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ഏത്തപ്പഴ കഷ്ണങ്ങൾ പൊട്ടിപ്പോയേക്കാം.

ഇതിനിടയിൽ 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മാറ്റിവെക്കുക (മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് ഓപ്ഷണലാണ്, ഞങ്ങൾ അത് ചേർത്തിട്ടില്ല). ചിപ്‌സ് ഏകദേശം തീർന്നാൽ (നിങ്ങൾക്ക് നല്ല ശബ്ദം കേൾക്കാം, എണ്ണ നുരയുന്നത് നിർത്തും, അത് പൂർത്തിയായോ ഇല്ലയോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാം), തീ കുറച്ച് ഉപ്പ്-മഞ്ഞൾ വെള്ളം തളിക്കുക (നിങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതില്ല. 1-2 ടീസ്പൂൺ കൂടുതൽ) ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം എണ്ണയിലേക്ക്. തളിച്ചതിന് ശേഷം ചട്ടിയിൽ നിന്ന് മാറുക, കാരണം എണ്ണ ഉയർന്ന് തെറിച്ച് ധാരാളം ബബ്ലിംഗ് ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കും. ഉപ്പ്-മഞ്ഞൾ വെള്ളം തളിച്ച ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടാം, എണ്ണ തെറിക്കുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ അത് നീക്കം ചെയ്യുക. കുമിളകൾ വരുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ, നന്നായി ഇളക്കി ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക (എണ്ണത്തുള്ളികൾ പിടിക്കാൻ ഒരു കണ്ടെയ്നറോ പ്ലേറ്റോ കോലാണ്ടറിന് താഴെ സൂക്ഷിക്കാൻ മറക്കരുത്). (എണ്ണയിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അവ കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിച്ചാൽ ഉടൻ അത് തളിക്കാം. തളിച്ചതിന് ശേഷം നന്നായി ഇളക്കുക.)

ഇപ്പോൾ ചിപ്‌സ് ഒരു പേപ്പർ ടവലിലേക്കോ പത്രത്തിലേക്കോ മുറം ( വിശാലമായ മുള ട്രേ) അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. അടുത്ത ബാച്ചുകൾക്കായി ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ മുമ്പ് ചേർത്ത കുറച്ച് ഉപ്പ് ഇതിനകം തന്നെ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അടുത്ത ബാച്ചുകളിൽ കുറച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം തളിക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. ഇവ തണുപ്പിച്ച് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.