അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.കേരള സദ്യയുടെ മറ്റൊരു അനിവാര്യമായ ഭാഗമാണ് ശർക്കര ഉപ്പേരി. മിക്കവരും ഇത് പുറത്തുനിന്നും വാങ്ങിക്കാറാണ് പതിവ്. എന്നാൽ ഇനി ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- വാഴപ്പഴം / ഏത്തക്ക / നേന്ത്രക്കായ – 1 കിലോ (ഏകദേശം 4-5 വാഴപ്പഴം)
- ശർക്കര – 1 കപ്പ്
- ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി/ ചുക്കു, ജീരകം പൊടിച്ചത് – 2 ടീസ്പൂൺ
- ഏലയ്ക്ക പൊടിച്ചത് – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- വറുത്ത അരിപ്പൊടി – 1 – 2 ടീസ്പൂൺ (പകരം ഇടിയപ്പം പൊടി ഉപയോഗിക്കാം)
- പഞ്ചസാര – 1 ടീസ്പൂൺ (ഓപ്ഷണൽ)
- വെളിച്ചെണ്ണ – ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വാഴപ്പഴത്തിൻ്റെ തൊലി കളഞ്ഞ് മഞ്ഞൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കി (1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക) ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ്. അധിക വെള്ളം പിഴിഞ്ഞ് ഉണങ്ങുകയോ ഉണങ്ങുകയോ ചെയ്യുക. ഓരോ വാഴപ്പഴവും പകുതിയായി, നീളത്തിൽ, പിന്നീട് കഷണങ്ങളാക്കി, കാൽ ഇഞ്ച് കനത്തിൽ മുറിക്കുക. വീതിയേറിയ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലോ ഉരുളിയിലോ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാനിൽ പകുതിയിൽ കൂടുതൽ എണ്ണ നിറയ്ക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക – 3/4 ഭാഗം. എണ്ണ ശരിക്കും ചൂടുള്ളതായിരിക്കണം. (ഒരു കഷ്ണം വാഴപ്പഴം ചേർത്ത് എണ്ണ പരിശോധിക്കാം, അത് ഉടൻ തന്നെ ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകളായി വരും.)
എണ്ണ ശരിക്കും ചൂടാകുമ്പോൾ, തീ ഇറക്കി, വാഴപ്പഴത്തിൻ്റെ കഷണങ്ങൾ പതുക്കെ ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ തീ ഇടത്തരം ഉയരത്തിലേക്ക് ഉയർത്തുക. ചിപ്‌സ് പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ഇവ വറുക്കാൻ കുറഞ്ഞത് 30-45 മീറ്ററെങ്കിലും വേണ്ടിവരും. അവ പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചടുലമായ ശബ്ദം കേൾക്കാം, എണ്ണ നുരയുന്നത് നിർത്തും. ഇത് പൂർത്തിയായോ ഇല്ലയോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് രുചി നോക്കാനും കഴിയും. എണ്ണ തുള്ളികൾ പിടിക്കാൻ ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും വിഭവം ഉപയോഗിച്ച് അവയെ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം, തണുക്കാൻ പേപ്പർ ടവലുകളിലോ പത്രത്തിലോ പരത്തുക. അവ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കട്ടെ.
ശർക്കര 2 – 3 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലോ ഉരുളിയിലോ ശർക്കര ചൂടാക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കി ഇത് തിളപ്പിക്കുക. സ്ഥിരത പരിശോധിക്കാൻ, തിളയ്ക്കുന്ന ശർക്കരയുടെ ഒരു തുള്ളി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇടുക. ഇത് ശരിയായ സ്ഥിരതയാണെങ്കിൽ, അത് അലിഞ്ഞുപോകില്ല. നിങ്ങൾ ഇളക്കുമ്പോൾ ശർക്കര പാനിയുടെ നേർത്ത നൂലുകൾ കാണാം (നൂൽ പരുവം). തീ കുറച്ച് വറുത്ത ഏത്തപ്പഴക്കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. അവരെ ഇളക്കിവിടുന്നത് ശരിക്കും ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. ചിപ്‌സ് ശർക്കര പുരട്ടി കഴിഞ്ഞാൽ സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുക. ഇനി ജീരകം, ഏലക്ക, ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ 1 – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുത്ത അരിപ്പൊടി (നിങ്ങൾക്ക് ഇടിയപ്പം പൊടി ഉപയോഗിക്കാം) വിതറി നന്നായി ഇളക്കുക. ചിപ്പുകൾ പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. വിശാലമായ പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക, ഇത് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
