അവൽ വരട്ടിയത് കേരളത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ലഘുഭക്ഷണമാണ്. തേങ്ങയ്‌ക്കൊപ്പം ശർക്കര, അവിൽ, ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി, ഏലക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു റെസിപ്പിയാണിത്. പഴുത്ത ഏത്തപ്പഴ കഷ്ണങ്ങൾ ഈ ലഘുഭക്ഷണത്തിൽ ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അടികട്ടിയുള്ള ചട്ടിയിൽ ചെറിയ തീയിൽ ശർക്കര വെള്ളത്തിൽ അലിയിക്കുക. ഇത് അരിച്ചെടുക്കുക. ഇപ്പോൾ അരിച്ചെടുത്ത സിറപ്പ് ഒരു ഇടത്തരം തീയിൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക, അത് ഒരു നൂൽ പരുവം എത്തുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. തേങ്ങ അരച്ചത് ചേർത്ത് തേങ്ങയിൽ നിന്ന് മുഴുവൻ വെള്ളവും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
അവിൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക; അടിച്ച അരിയിൽ ശർക്കരയും തേങ്ങയും പിടിക്കാൻ ഇളക്കുക. ഏലക്കപ്പൊടി, ചുക്കു പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. മിശ്രിതം കട്ടിയാകുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് മാറ്റിവെക്കുക. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക. പൊട്ടുകടല ചേർത്ത് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുക. നെയ്യിൽ നിന്ന് പൊട്ടുകടല നീക്കം ചെയ്ത് മധുരമുള്ള അവിൽ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. ചൂടുള്ള നെയ്യിൽ എള്ള് ചേർത്ത് ചെറുതായി വറുക്കുക. നെയ്യും എള്ളും മധുരമുള്ള അവിൽ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.