അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.ലഖ്‌നൗവിലെ പ്രശസ്തമായ വിഭവമാണ് ലഖ്‌നൗ ബിരിയാണി എന്നറിയപ്പെടുന്ന അവദി മട്ടൺ ബിരിയാണി. ഇത് മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങളും ചോറും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. ബിരിയാണി പ്രേമികൾ തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കേണ്ട ഒരു ഐറ്റമാണിത്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 2 കപ്പ് കുതിർത്ത ബസുമതി അരി
- 1/2 കപ്പ് വറുത്ത ഉള്ളി (ബിരിസ്റ്റ)
- 1 1/4 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തൈര് (തൈര്)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ
- 2 കറുത്ത ഏലം
- 3 ബേ ഇല
- 1/2 കപ്പ് പാൽ
- 1 ടീസ്പൂൺ റോസ് വാട്ടർ
- ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
- 500 ഗ്രാം കഴുകി ഉണക്കിയ ആട്ടിറച്ചി
- 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ ബിരിയാണി മസാല പൊടി
- 1 1/4 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- നുള്ള് കുങ്കുമപ്പൂവ്
- 2 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്
- 1/4 ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക പൊടി
- 1 വലിയ കനംകുറഞ്ഞ ഉള്ളി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക, ഉള്ളി ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം ഉപ്പ് ചേർത്ത് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഉള്ളി വേവിച്ച് കാരമലൈസ് ചെയ്യട്ടെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അവ മാറ്റിവെക്കുക. അതേസമയം, കുങ്കുമപ്പൂവ് പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
ഒരു കുക്കറിൽ, നെയ്യ് ചൂടാക്കിയ ശേഷം വറുത്ത ഉള്ളിയും അതിലേക്ക് മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങളും ചേർക്കുക. മട്ടണിൻ്റെ മണം മാറുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. ഒരു പാത്രമെടുത്ത് തൈര്, ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മഞ്ഞൾപൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ബിരിയാണി മസാല എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തതിന് ശേഷം ഇത് മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങളിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ, 2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മട്ടൺ ചെറിയ തീയിൽ രണ്ട് വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക. ഇത് 3/4 പാകം ചെയ്യണം. അരി തയ്യാറാക്കാൻ, എട്ട് കപ്പ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് കുക്കറിൽ കറുത്ത ഏലക്ക, കുതിർത്ത അരി, ഒരു കായം എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക. അരി പകുതി വേവിച്ചിരിക്കണം.
ഒരു ഹാൻഡിയിൽ, ബേ ഇലകൾ അടിയിലേക്ക് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് അരിയുടെ പകുതി ചേർക്കുക. അതിനു മുകളിൽ കുങ്കുമപ്പൂവ് പാലിൽ കുതിർത്ത ശേഷം മട്ടൺ കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. വീണ്ടും ബാക്കിയുള്ള അരി ചേർക്കുക. കായപ്പൊടി വിതറുക, അതിനുശേഷം പകുതി കാരമലൈസ് ചെയ്ത ഉള്ളി ചേർക്കുക. മുകളിൽ റോസ് വാട്ടർ വിതറുക, തുടർന്ന് മൂടി മൂടുക. കുറഞ്ഞ തീയിൽ 30 മിനിറ്റെങ്കിലും വേവിക്കുക, ബിരിയാണിയിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക. ബാക്കി കാരമലൈസ് ചെയ്ത ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ബിരിയാണി അലങ്കരിക്കുക. നിങ്ങളുടെ അവധി മട്ടൺ ബിരിയാണി വിളമ്പാൻ തയ്യാറാണ്. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കൂ.
