അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ചാനലില്‍ ചേരൂ.ഈ എളുപ്പമുള്ള ലഖ്‌നോവി മട്ടൺ ബിരിയാണി പാചകക്കുറിപ്പ് ഒന്ന് ട്രൈ ചെയ്തുനോക്കു, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് തീർച്ചയായും ഇഷ്ടപ്പെടും. അവധി ബിരിയാണി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ ലഖ്‌നോവി മട്ടൺ ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കിയാലോ?
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 1 ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട
- 2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
- 2 ടീസ്പൂൺ മല്ലി വിത്തുകൾ
- 2 സ്റ്റാർ സോപ്പ്
- 3 പച്ച ഏലയ്ക്ക
- 1/2 കിലോഗ്രാം ആട്ടിറച്ചി
- 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 2 1/2 കപ്പ് പാൽ
- 2 കപ്പ് ബസ്മതി അരി
- 10 ഗ്രാമ്പൂ
- 1 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ
- 1 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക്
- 1/2 ടീസ്പൂണ് മാവ് പൊടി
- 2 കറുത്ത ഏലം
- 3 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ
- 1 നുള്ള് കുങ്കുമപ്പൂവ്
- 1 വലിയ ഉള്ളി
മാരിനേഷനായി
- 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ
- 2 ടീസ്പൂൺ കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ തകർത്തു
- 4 ടീസ്പൂൺ തൈര് (തൈര്)
- 1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക് പൊടി
- 1 നുള്ള് ഗരം മസാല പൊടി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഗരം മസാല ഉണ്ടാക്കാൻ, മുഴുവൻ മസാലകളും ഡ്രൈ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. വറുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ മസാല ഗ്രൈൻഡറിലേക്ക് മാറ്റി നന്നായി പൊടിക്കുക. അതോടൊപ്പം ബസുമതി അരി കഴുകി അധിക വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അരി ഇരട്ടി വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിച്ച് തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി പകുതി ആകുന്നതുവരെ വറ്റിക്കുക.
മട്ടൺ മാരിനേഷനായി അര കിലോ മട്ടണിലേക്ക് ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മഞ്ഞൾ, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. ശേഷം കശുവണ്ടി പേസ്റ്റ്, ഗരം മസാല, തൈര് എന്നിവ ചേർത്ത് അടിക്കുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. ആട്ടിറച്ചിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സുഗന്ധം അനുവദിക്കുന്നതിന് ഈ പ്രക്രിയ പ്രധാനമാണ്. സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് കുറച്ച് എണ്ണയിൽ വറുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ, മാംസം ഊഷ്മാവിൽ വരട്ടെ. ഉപ്പ് കൊണ്ട് മാംസം സീസൺ. ഹാൻഡിയിൽ നെയ്യും എണ്ണയും ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഹാൻഡിയിലേക്ക് മാറ്റുക.
ഇളക്കി മാംസം വറുത്തതു വരെ ഉയർന്ന തീയിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. അതേസമയം, പാലിൽ കുങ്കുമപ്പൂവ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, അങ്ങനെ കുങ്കുമപ്പൂവ് പാലിൽ അതിൻ്റെ നിറവും സുഗന്ധവും പുറപ്പെടുവിക്കും. ഇനി മട്ടൺ വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം ലേയറായി കുങ്കുമപ്പൂവ് പാൽ മിശ്രിതം ചേർക്കുക.
അല്പം ഉപ്പ്, ഗരം മസാല, വറുത്ത ഉള്ളി, ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ചക്കപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഹാൻഡി ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഭാരമുള്ള എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് ഭാരം കുറയ്ക്കുക. തീ കുറച്ച് വെക്കുക. ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ലഖ്‌നോവി മട്ടൺ ബിരിയാണി നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള റൈത്തയോ സാലഡോ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
