തമിഴ്‌നാട്ടിലെ ബിരിയാണി നഗരമാണ് ദിണ്ടിഗൽ. പുരാതന പാണ്ഡ്യ, ചോള, വിജയനഗർ സെറ്റിൽമെൻ്റുകൾക്കും രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തിനും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ഇവിടുത്തെ ഒരു സ്പെഷ്യൽ ബിരിയാണിയാണ് ദിണ്ടിഗൽ ബിരിയാണി. എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടാവുന്ന ഒരു അത്ഭുതകരമായ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റെസിപ്പി.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
മട്ടൺ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വൃത്തിയായി കഴുകി തൈരിൽ 20 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. ഒരു നാരങ്ങയുടെ നീര് ചേർക്കുക. അരി നന്നായി കഴുകി അര മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. കുതിർക്കുന്നത് പാചക പ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുന്നു.
ബിരിയാണി പാത്രം അടുപ്പിൽ വെച്ച് എണ്ണ ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ കറുവപ്പട്ട, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, സ്റ്റാർ സോപ്പ്, കാപ്പർ, മല്ലിപ്പൊടി, പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ ഇടുക. (മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും ചെറുതായി അരിയുക അല്ലെങ്കിൽ കൈകൊണ്ട് പൊട്ടിക്കുക.)
ഉള്ളി നന്നായി അരിഞ്ഞത് എണ്ണ-മസാല മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. അവ സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ തക്കാളി, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ അസംസ്കൃത ഗന്ധവും മണവും നഷ്ടപ്പെടുന്നതുവരെ വേവിക്കുക
തൈര്, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം മട്ടൺ കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ മട്ടൺ വേവിക്കുക. ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാതിരിക്കാൻ മൂടി വയ്ക്കുക. മാംസം പാകം ചെയ്ത് വേവിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, കുരുമുളക് പൊടി, കുതിർത്ത അരി, ബാക്കിയുള്ള പുതിനയില, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക. ഈ സമയത്ത് തീജ്വാല ഉയർത്തി വയ്ക്കുക.
അത് കുമിളയാകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, പാത്രത്തിൽ മൂടി വയ്ക്കുക, ഭാരം ചേർക്കുക (ഡം ശൈലിയിൽ). ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് വിടുക, തുടർന്ന് നെയ്യ് ചേർക്കുക. (അടുപ്പിക്കുന്ന ലിഡ് ഉള്ള ഒരു പാത്രം ഇല്ലെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അത് അടയ്ക്കാം.) ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് മൂടുക. ചെറുതായി തീർന്നെന്ന് തോന്നിയാൽ ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റിൽ പരത്തുക. ഇത് റൈത്ത അല്ലെങ്കിൽ വഴുതന കറി, സാലഡ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.