അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ഉത്സവങ്ങളിലും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിനും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും പാകം ചെയ്യാവുന്ന ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാണ് മട്ടൺ ഗ്രേവി. മട്ടൺ, തൈര്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നത്. എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു ഉത്തരേന്ത്യൻ പാചകക്കുറിപ്പാണിത്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 500 ഗ്രാം ആട്ടിറച്ചി
- 1/2 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചി
- 1 തക്കാളി
- 2 സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അരിഞ്ഞത്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇറച്ചി മസാല
- ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 2 വലിയ ഉള്ളി
- വെളുത്തുള്ളി 12 ഗ്രാമ്പൂ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക് പൊടി
- 1 കപ്പ് ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ
- 1 ബേ ഇല
- ആവശ്യാനുസരണം വെള്ളം
മാരിനേഷനായി
- 1/2 കപ്പ് തൈര് (തൈര്)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ജീരകം പൊടി
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
അലങ്കാരത്തിനായി
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചെറിയ ബൗൾ എടുത്ത് തൈര്, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ജീരകപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ, ഈ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മട്ടൺ ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു പാൻ ഇടത്തരം തീയിൽ ഇട്ട് അതിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടാകുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ തൊലികളഞ്ഞ്, തക്കാളിയോടൊപ്പം ഒരു ഗ്രൈൻഡർ ജാറിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഇവ നന്നായി പൊടിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഈ പാത്രം മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഇനി ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ ഇട്ട് കടുകെണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടാകുമ്പോൾ പഞ്ചസാരയും ചുവന്ന മുളകുപൊടിയും ചേർക്കുക. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വഴറ്റി കുക്കറിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മട്ടൺ കഷണങ്ങളും ബേ ഇലയും ചേർക്കുക.
ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് തൈരിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർപെടുത്തി വെള്ളം വറ്റുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ശേഷം, മട്ടണിൽ ഇറച്ചി മസാല ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. അവസാനം കുക്കറിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്ത് മട്ടൺ കഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം നന്നായി ഇളക്കുക.
കുക്കറിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുക്കറിൻ്റെ മൂടി അടച്ച് പ്രഷർ ചെയ്ത് മട്ടൺ 2-3 വിസിൽ വരെ വേവിക്കുക. ചെയ്തു കഴിയുമ്പോൾ, ആവി സ്വയം പുറത്തുവിടട്ടെ, എന്നിട്ട് വേവിച്ച മട്ടണിൽ ഗരം മസാല വിതറി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പുക!
