അന്വേഷണം വാർത്തകൾ ലഭിക്കാന്‍ വാട്സാപ്പ് ഗ്രൂപ്പില്‍ ചേരൂ.തമിഴ്‌നാട്ടിലെ ചെട്ടിനാട് മേഖലയിലെ നാട്ടുകോട്ടൈ ചെട്ടിയാരുടെ പാചകരീതിയാണ് ചെട്ടിനാട്. പുതുതായി പൊടിച്ച മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളാണ് ഈ പ്രദേശത്തിൻ്റെ പ്രത്യേകത. ചെട്ടിനാട്ടിലെ ചെട്ടിനാട് ബിരിയാണിയാണ് ഇന്നത്തെ റെസിപ്പി. ഇത് ജനപ്രിയമായ ഒന്നാണ്.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- 500 ഗ്രാം ക്യൂബ്ഡ് മട്ടൺ
- 1 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം പൊടി
- 1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 2 പച്ചമുളക്
- 1 തക്കാളി അരിഞ്ഞത്
- 4 ടീസ്പൂൺ പുളി എക്സ്ട്രാക്ട്
- 2 പച്ച ഏലയ്ക്ക
- 1 ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട
- 1/2 കപ്പ് പാൽ
- 2 ടീസ്പൂൺ തൈര് (തൈര്)
- 2 കപ്പ് ബസ്മതി അരി
- 1 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച മഞ്ഞൾ
- 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
- ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
- 20 കറിവേപ്പില
- 2 ഗ്രാമ്പൂ
- 2 കറുത്ത ഏലം
- 1 തണ്ട് പുതിന ഇല
- 1 നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി
- 1/2 കപ്പ് നെയ്യ്
- 2 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക് പൊടി
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അരി നാല് കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ധാന്യങ്ങൾ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ അത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ പരത്തുന്നത് നല്ലതാണ്. മട്ടൺ ഏകദേശം പാകമാകുന്നത് വരെ കുറച്ച് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിച്ച് മട്ടൺ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ, നെയ്യ് ചേർത്ത് ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇനി കറുവാപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലകൾ മണമുള്ളതുവരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ഇപ്പോൾ ഉള്ളി ചേർത്ത് അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മഞ്ഞൾ, ഉപ്പ്, തക്കാളി, മല്ലിയില, പെരുംജീരകം പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. തുടർച്ചയായി ഇളക്കി കൊണ്ടിരിക്കുക, അങ്ങനെ മസാലകൾ നന്നായി വേവിക്കുക. ഇനി പുളി, മുളകുപൊടി, തൈര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർപെടുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. നിങ്ങൾ തൈര് ചേർക്കുമ്പോൾ, തീ കുറച്ച് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് തൈര് ആകും.
തീയിൽ നിന്ന് മസാല മിശ്രിതം നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇനി മസാല പേസ്റ്റ് വീണ്ടും പാനിൽ ഇടുക. മട്ടൻ കഷണങ്ങൾ കലർത്തി, മസാലകൾ ഏതാണ്ട് ഉണങ്ങുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക, മാംസം നന്നായി വേവിക്കുക.
ഇനി പാകം ചെയ്ത ചോറ് മട്ടണിലേക്ക് ചേർക്കുക. അരക്കപ്പ് പാലും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ മൂടി വച്ച് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്ത് അരി പാകമാകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. അരിഞ്ഞ പുതിനയില ചേർത്ത് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. റൈതയ്‌ക്കൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക (ബുറാനി റൈത്തയ്‌ക്കൊപ്പം ഈ ബിരിയാണിക്ക് അത്ഭുതകരമാണ്) സാലഡും.
